O sacerdote católico de Santiago de Cuba, Leandro NaunHung, conhecido por explorar e divulgar os costumes e tradições das zonas rurais da província, compartilhou nesta segunda-feira nas redes sociais um vídeo onde uma mulher explica detalhadamente como preparar a jutía conga.
Na publicação, feita através de sua conta no Facebook, o padre apresenta a senhora enquanto descreve com entusiasmo o processo de preparação deste prato típico, destacando seu sabor inigualável.
“Isso é jutía. Dizem que é como o porco”, observou o padre. “Mas mais gostosa que o porco”, respondeu a mulher.
Segundo explicou, a carne de jutía primeiro é salgada e depois é colocada ao fumo para ser defumada, um passo fundamental para lhe conferir seu sabor caractérístico.
Uma vez defumada, é cortada e passada por água quente para remover o excesso de fumaça antes de continuar com a receita.
“Depois começa a cozinhar com as especiarias que leva: purê de tomate, alho e tudo o que precisa”, acrescenta, enquanto detalha que o resultado final é um molho espesso que lembra um fricassé.
Com um sorriso, assegura que o prato é “divino” e uma verdadeira delícia que merece ser experimentada.
NaunHung disse: “Guarde-me uma jutía para quando eu vier fazer a festa; eu trago todo o resto e fazemos com molho”.
O pároco, conhecido por seu gosto por massas, já que em outra ocasião compartilhou uma sugestiva receita de espaguetes, propôs combinar ambos os pratos.
“Quando eu subir para fazer um espaguete, eu trago o espaguete e você coloca a jutia”, ressaltou.
No obstante, as populações de jutias conga e andaraz, em locais como o Parque Nacional Alejandro de Humboldt, Guantánamo, diminuíram devido à caça furtiva e ameaças naturais como o gavião do mato, a mangosta e os cães jíbaros.
Essas espécies nativas enfrentam uma pressão constante que compromete seriamente sua sobrevivência em seu habitat natural. Em perigo de extinção, ambas as espécies também sofrem pela falta de estudos e pessoal técnico que permita avaliar seu estado e implementar medidas de conservação eficazes.
En meio da escassez de alimentos e produtos básicos em Santiago de Cuba, NaunHung recentemente compartilhou uma alternativa tradicional de café, conhecida como o “café dos pobres,” feita com sementes de platanilho.
O pároco, que trabalha para empoderar comunidades rurais de Santiago de Cuba diante da atual crise econômica, compartilhou no Facebook uma tradição pouco conhecida para muitos, mas comum na região devido à escassez de café convencional.
O vídeo mostra uma conversa com uma residente da área, na qual comentam que a planta conhecida como "platanillo" é utilizada como "café dos pobres," um substituto que muitos moradores adotaram em tempos de dificuldade.
Perguntas frequentes sobre a culinária de sobrevivência em Santiago de Cuba
Como se prepara a jutía conga segundo a receita compartilhada pelo sacerdote NaunHung?
A preparação da jutía conga começa salting a carne e defumando-a para conferir-lhe o sabor característico. Em seguida, corta-se e enxagua-se em água quente para remover o excesso de fumaça. Finalmente, cozinha-se com purê de tomate, alho e outras especiarias até obter um molho espesso semelhante a um fricasê.
Por que a jutia conga está em perigo de extinção em Cuba?
A jutía conga está em perigo de extinção devido à caça furtiva e ameaças naturais como o gavião da mata e a mangusta. Além disso, falta de estudos e pessoal técnico para implementar medidas de conservação efetivas, o que compromete sua sobrevivência no Parque Nacional Alejandro de Humboldt e em outras áreas.
Quais alternativas alimentares o sacerdote NaunHung propôs durante a crise econômica em Cuba?
NaunHung compartilhou diversas receitas de sobrevivência, como o "café dos pobres" feito com sementes de platanilho e pratos como espaguete com verdolaga, sopa de nopal e flor de plátano, e uma versão criolla do sampa. Essas receitas utilizam ingredientes locais e acessíveis, oferecendo opções nutritivas em tempos de escassez.
Como tem impactado o trabalho do sacerdote NaunHung nas comunidades rurais de Santiago de Cuba?
A labor de NaunHung tem sido significativa ao fornecer não apenas orientação espiritual, mas também apoio prático para enfrentar desafios diários. Fortaleceu a resiliência comunitária ao se concentrar na autossuficiência alimentar e na solidariedade, oferecendo receitas e alternativas para enfrentar a crise econômica.
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