- 1/2 quilograma de carne de porco
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal
- 1/4 colher de chá de orégano
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1 laranja azeda ou limão
- 3 colheres de sopa de banha
- 1 cebola grande
- 1 pimentão verde
- 2 tomates maduros
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de açafrão, bijol ou bija
- 2 xícaras de arroz de grão longo
- 1 litro de água
Corte a carne em pedaços de quase 5 ou 6 centímetros e tempere com os dentes de alho amassados, sal, suco de laranja azeda ou limão, orégano, cominho e pimenta. Mantenha nessa marinada por cerca de 2 horas, na geladeira.
Após esse tempo, cozinhe com todos os ingredientes da marinada. Adicione algumas colheres de sopa de água para que, à medida que a carne seca, comece a soltar a gordura. Quando a carne estiver quase pronta junte a cebola, o pimentão e o tomate sem sementes e picado finamente.
Cozinhe tudo por cerca de 5 minutos, acrescente o restante da água e deixe ferver por mais cerca de 15 minutos ou até a carne ficar macia. Adicione o açafrão ou a bija dissolvidos num pouco de água, o arroz limpo e lavado, se necessário. Mexa e abaixe o fogo para intensidade média.
Cozinhe tampado em fogo médio por 30 minutos em caçarola tradicional ou 10 minutos em panela de pressão.
Bom apetite!!