- 2 coxas de galinha
- ½ libra de carne de res (falda)
- ½ libra de tasajo (macio e sem sal)
- 3 coditos de porco defumados
- 2 espigas de milho
- 1 chuchu
- 1 plátano verde
- 1 mandioca
- ½ libra de abóbora
- ½ libra de boniato
- ½ libra de malanga
- ½ libra de ñame
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 limões
- 1 ramito de coentro cubano
- 2 ajíes cachucha
- 1 ají amarelo
- Pimenta
- 7 dentes de alho
- 3 litros do caldo de desalar o tasajo
- Aceite de achiote (o Bija como conhecemos em Cuba)
Esta receita leva preparações prévias, como dessalgar o tasajo, com cuja água depois se fará o ajiaco. Para esse processo, troque a água pelo menos 3 vezes e reserve apenas o caldo final.
Em uma panela, coloque óleo de urucum e sele as carnes. Adicione pimenta a gosto. Quando estiverem douradas, retire-as e reserve.
No mesmo óleo em que selou as carnes, prepare um bom refogado. Adicione a cebola, pimentões, alho, coentro e depois o tasajo desfiado e as carnes que havia reservado, incluindo os pedaços de porco.
Misture bem e cubra com o caldo. Deixe cozinhar tampado em fogo médio por cerca de 20 minutos.
As viandas vão sendo incorporadas progressivamente, uma vez que tenham passado os primeiros 20 minutos de cozimento das carnes. Adicione primeiramente o boniato, a malanga, o inhame, a mandioca e o milho.
Deixe cozinhar por mais 20 minutos e adicione a banana, a abóbora e o chuchu. Mantenha o fogo médio e a panela tampada por 40 minutos.
Sirva quente o ajiaco cubano. Não esqueça de adicionar suco de limão a gosto.
Bom apetite!!