Tempo de preparação
90 minutos
Nota
Crocante por fora, suculenta por dentro e com aquele toque cítrico que traz toda a magia cubana, a vaca frita é um prato que sempre conquista à mesa. A cilantro ou salsa no final acrescenta frescor e cor, elevando o sabor caseiro deste clássico cubano.
Ingredientes
(4 personas)
- 1 kg de falda ou tapapecho de res (carne para desfiar)
- 2 cebolas grandes em juliana
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 limão (seu suco) ou laranja amarga
- Sal e pimenta a gosto
- 3 a 4 colheres de sopa de óleo (azeite ou óleo vegetal)
- Água suficiente para ferver a carne
- Coentro ou salsa picada
- Opcional: alho, cebola, orégano e cominho em pó para temperar
Instruções
Preparação
1. Cozinhar a carne
- Coloque a carne em uma panela com água, sal, pimenta, a folha de louro e, se desejar, tempere com alho, cebola, orégano e cominho em pó.
- Cozinhe em fogo médio até ficar macio: aproximadamente 30 minutos se for panela de pressão ou 1 hora em panela coberta.
- Escorra e deixe esfriar um pouco.
2. Deshilachar
- Uma vez morna, desfiar a carne em fios finos com as mãos ou com um garfo.
3. Adobar
- Misture a carne desfiada com o suco de limão, sal, pimenta e alho.
- Com os dedos, assegure-se de espalhar bem todo o tempero na carne.
- Adicione também a cebola
- Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para que absorva o sabor.
4. Sofreír
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
- Incorpore a carne desfiada com todos os temperos e refogue em fogo médio-alto até que fique dourada e crocante por fora, mas suculenta por dentro.
- No final, adicione o coentro ou salsinha bem picado e misture.
A vaca frita é melhor apreciada acompanhada de arroz branco, e também serve como base para outras preparações, como empanadas, pastéis, tacos ou lasanhas.
Porções
4 personas