Tempo de preparação
90 minutos
Nota
Os tamales são um clássico da culinária cubana e um dos pratos mais sentidos pelos emigrantes, especialmente quando não se encontra a espiga de milho fresco com a qual costumávamos prepará-los. Felizmente, o milho doce enlatado é uma alternativa acessível que nos permite recriar este delicioso prato de forma fácil e econômica. Surpreenda sua família e amigos com esta receita que conserva todo o sabor tradicional dos tamales cubanos. Você não vai se arrepender!
Ingredientes
- 8 colheres de sopa cheias de farinha de milho amarela (disponível na maioria dos supermercados, não é necessário ir a um supermercado latino).
- 600 g de milho doce en conserva (que seja sem adição de açúcares. Este milho continua sendo doce, mas tem um pouco menos de dulçor que o outro)
- 500 g de carne de porco, cortada em cubos pequenos.
- 120 ml (½ xícara) de óleo de girassol.
- 114 g de tomate frito ou purê de tomate.
- ½ cebola, bem picada.
- 4 dentes de alho, finamente picados.
- 1 colher de chá de cominho.
- Ají pimentão verde e/ou vermelho (opcional), bem picado.
- Sal a gosto.
- Bolsas pequenas tipo zip.
- Papel alumínio.
- Hilo ou cordel (para amarrar os tamales).
Instruções
Preparar a massa de milho
- Escorra e enxágue o milho enlatado.
- Coloque-o em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea (adicione um pouco de água, se necessário, para facilitar o processo).
- Transfira o milho moído para um recipiente grande e misture com a farinha de milho até obter uma massa uniforme.
Cozinhar o sofrito e a carne
- Em uma frigideira ou panela funda, aqueça o óleo de girassol.
- Adicione a cebola, o alho e a pimenta (opcional) e refogue por alguns minutos até que fiquem dourados.
- Adicione a carne, o cominho e sal a gosto.
- Cozinhe mexendo ocasionalmente até que a carne esteja bem selada.
- Incorpore o tomate frito, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Misturar e formar os tamales
- Uma vez que a carne esteja pronta, adicione-a à mistura de milho e farinha. Mexa bem até que tudo esteja completamente integrado.
- Para formar os tamales, coloque entre 4 e 5 colheres de sopa da mistura em um saquinho zip pequeno.
- Modele a bolsa com as mãos para dar a forma do tamal tradicional.
- Expulse o ar do saco antes de fechá-lo hermeticamente.
- Envolva cada bolsa com papel alumínio e amarre-a com fio ou cordel, como se faz com os tamales tradicionais.
Cozinhar os tamales
- Em uma panela grande, aqueça água suficiente em fogo médio.
- Introduza os tamales um a um, acomodando-os bem para que fiquem submersos.
- Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos.
(Nota: É normal que o papel alumínio escureça um pouco, mas graças ao saco zip, o milho não terá contato com o papel.)
Resfriar e servir
Retire os tamales da água quente e deixe esfriar por pelo menos 2 horas à temperatura ambiente (não na geladeira).
(Notícia: Se você os consumir imediatamente, a textura será mais suave, semelhante à do tamal em panela. Se você esperar 2 horas, eles adquirirão uma consistência firme, embora não tão dura, como os tamales tradicionais feitos com espiga fresca.)
Sirva com molho picante, ketchup ou um bom molho cubano. Bom apetite!
Porções
6-7 tamales