Tempo de preparação
60
Nota
A panetela cubana é uma sobremesa que nos remete a infância, às primeiras incursões na cozinha com a avó, à ansiedade por comer as migalhas quentes e a algumas desilusões quando se deixava passar do tempo no fogo. Apresentamos uma receita muito comum em Cuba. Normalmente, é feita na panela de pressão, colocando um papel no fundo para evitar que a massa grude e queime demais. O segredo dessa massa não está nos ingredientes, que são muito poucos, mas na forma de integrá-los.
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 taza de açúcar branco
- 1/4 de xícara de leite morno
- 4 ovos
- 1 ½ colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Instruções
É essencial que os ovos estejam em temperatura ambiente. Separe as claras das gemas. Sugerimos que faça isso um por um, para evitar que um ovo estragado contamine os demais.
Misture as gemas com a metade do açúcar, utilizando preferencialmente batedeira elétrica. Bata por 1 minuto, em seguida adicione o leite e continue misturando em velocidade alta durante pelo menos 3 minutos.
Misture os ingredientes secos, a farinha, o sal e o fermento em pó. Passe tudo por uma peneira sobre as gemas batidas para evitar que a massa fique com grumos.
Pode-se misturar em baixa velocidade por 2 minutos com as varas elétricas até obter uma massa homogênea ou integrar a farinha com movimentos envolventes. Quando tudo estiver bem integrado, reserve.
Bata as claras de ovo em velocidade alta até montá-las. Adicione o açúcar restante e a baunilha. Continue batendo até que estejam bem incorporados.
Integre ambas composições com uma espátula, fazendo movimentos envolventes até que tudo fique bem misturado. Neste momento, não utilize batedores elétricos.
Unte o molde e polvilhe um pouco de farinha para evitar que a massa grude. Preaqueça o forno a 180ºC.
Asse por 35-40 minutos com calor em cima e embaixo. Evite abrir o forno para não interromper a cocção, pois isso pode afetar o crescimento da massa. O tempo de assar dependerá do tamanho da forma utilizada, da quantidade de massa e das características de cada forno.
Se você decidir fazer a panetela na panela de pressão, lembre-se de colocar um papel preferencialmente untado no fundo. Feche a panela, mas não coloque a pressão. Cozinhe a panetela em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos.
Para saber se a panetela está pronta, deve-se verificar fazendo o clássico teste do palito de madeira. Introduza-o no centro e, se sair seco, já está. Caso contrário, continue o cozimento.
Retire-a do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos. Em seguida, retire-a e termine de esfriar, preferencialmente sobre uma grade, para que não retenha umidade.
Se você cozinhou sua panetela na panela de pressão, destampe a panela e deixe a massa esfriar. Não retire a panetela da panela imediatamente após o preparo, pois corre o risco de quebrar.
Esperamos que você aproveite esta receita. Bom apetite!
Porções
8