Tempo de preparação
60 minutos
Nota
Um arroz saboroso e suculento, com costelas macias que desmancham e um caldo repleto de aromas. É um desses pratos que conquista a todos à mesa. A chave está em um bom refogado e em manter a quantidade exata de caldo para que fique cremoso e não seco.
Ingredientes
(4 personas)
- 500 g de costela de porco em pedaços
- 300 g de arroz (bomba ou similar, que absorva líquido)
- 1,2 L aprox. de caldo de carne ou verduras (ajustar conforme desejar mais caldoso ou mais espesso)
- 1 cebola grande
- 1 pimentão vermelho
- 2 tomates maduros ralados (ou 200 g de tomate triturado)
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramalhete de alecrim ou tomilho (opcional)
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 2 colheres de sopa de vinho branco ou cerveja
Instruções
Preparação
1. Dourar a carne
- Em uma panela ampla ou paellera funda, aqueça um pouco de azeite e doure as costelas até que fiquem bem seladas.
- Retire e reserve.
2. Sofrito
- No mesmo azeite, refogue a cebola, o pimentão e o alho bem picados.
- Adicione o tomate ralado e o vinho branco e deixe reduzir até engrossar por aproximadamente 4 minutos.
- Incorpora a páprica e misture rapidamente para que não queime.
3. Incorporar a carne e o caldo
- Devolva as costelas à panela.
- Adicione o louro, o alecrim e o caldo quente.
- Cozinhe em fogo médio por 20 minutos tampado para que a carne libere sabor.
4. Adicionar o arroz
- Retificação de sal.
- Adicione o arroz junto com o açafrão.
- Cozinhe em fogo médio-alto destampado nos primeiros 8 minutos e depois em fogo médio-baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando para que fique cremoso.
- Apague o fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutos.
- Antes de servir, adicione o coentro fresco picado por cima.
Proporção orientativa: 1 parte de arroz para 3,5–4 partes de caldo (ajustar conforme o tipo de arroz e a intensidade da fervura).
Porções
4 personas