Tempo de preparação
60 minutos
Nota
Uma receita que combina o sabor da tradição mediterrânea com o toque da cozinha cubana. Este prato, com raízes espanholas, conserva a essência do arroz ao estilo peninsular —com seu refogado de tomate natural— mas se enriquece com um fio de vinho seco e o toque do corante do arroz amarelo tradicional cubano.
Ingredientes
Para o arroz
- 3–4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 dentes de alho pequenos
- 1 cebola cebola ou normal
- 1 tomate grande
- 279 g de arroz redondo
- 700 ml de caldo de lagostins
- 75 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de corante alimentar
- 15 langostins aproximadamente
- Sal a gosto
Para o caldo
- Cáscaras e cabeças dos camarões (previamente limpos)
- 2 dentes de alho sem descascar
- 75 g de cebola
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão
- 75 ml de conhaque (opcional)
Para saltear os camarões
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Cebolinhas picadas (alho-poró em outros países)
- Sal a gosto
Instruções
Preparação
- Saltear os lagostins
Limpe os camarões e deixe-os inteiros ou, se preferir, corte-os em pedaços. Em uma frigideira, aqueça o óleo com a cebolinha picada e uma pitada de sal. Refogue os camarões por alguns minutos até que estejam cozidos. Reserve.
2. Preparar o caldo
- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os dentes de alho inteiros, a cebola picada e os grãos de pimenta. Refogue por 2–3 minutos, acrescente as cabeças e cascas dos camarões e amasse-as levemente para extrair seu suco.
- Verta o conhaque, deixe o álcool evaporar por um minuto e adicione a água. Quando começar a ferver, retire a espuma que se formar, adicione sal e cozinhe em fogo médio por 25 minutos, com a panela tampar.
- Coe o caldo e reserve-o aquecido.
3. Preparar o arroz
Em uma panela ou frigideira grande em fogo alto, aqueça o óleo e refogue os alhos e a cebola até que fiquem transparentes. Adicione o tomate ralado (ralado na parte grossa do ralador e adicionado sem coar ou bater) e cozinhe por cerca de 4 minutos.
Adicione o vinho branco, o corante e o sal. Incorpore o arroz e refogue bem para que absorva os sabores durante cerca de 3 a 4 minutos.
Despeje o caldo quente com cuidado e cozinhe em fogo médio-baixo, sem tampar, mexendo de vez em quando. Se necessário, diminua mais o fogo para evitar que grude. Se estiver muito seco, adicione mais caldo ou um pouco de água.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e cubra-o com um pano por 4 minutos para que repose.
4. Montagem final
Antes de servir, coloque por cima os camarões salteados com os alhos-poró.
Porções
3-4 pessoas