Arroz de marinheiro

Com uma cabeça de pescada, azeite, um pedaço de cebola, um dente de alho, um ramo de salsa e água fria, prepare um caldo que deixe ferver durante uma hora e meia. As amêijoas, depois de lavadas, são colocadas num tacho com um pouco de água ao lume. Ao abrirem, transfira-os com uma escumadeira para outra panela, reservando; O caldo é passado por um pano fino e também conservado. Coloque o azeite em uma paella ou panela grande. Quando estiver bem quente, frite um pouco de alho picado; Antes de dourar, junte o peixe, em pedaços e sem espinhas, os mariscos lavados, as lulas limpas e cortadas em pedaços (sem tinta) e as amêijoas retiradas de metade da casca. Refogue tudo e acrescente no pilão o alho amassado com um ramo de salsa diluído em um pouco de água. Deixe tudo cozinhar por alguns minutos. Depois adicione o caldo de peixe, o caldo de amêijoas e, se necessário, regue até obter o dobro da quantidade de arroz, tempere com sal e açafrão e deixe ferver. Assim que a fervura estiver quebrada, acrescente o arroz, mexendo até ferver novamente. Em seguida, é cozido em fogo alto por quinze minutos, diminuindo o calor à medida que o líquido é consumido. A meio da cozedura mexa um pouco para que os ingredientes se distribuam pelo arroz. Após esse tempo, separe um pouco e deixe cozinhar tampado por mais cinco minutos. É servido na panela de paella após deixar descansar por mais cinco minutos longe do fogo.