- 1 frango inteiro
- ½ xícara de óleo
- 2 cebolas
- 1 raminho de salsa
- 1 pimentão grande
- 3 dentes de alho
- 6 tomates pequenos
- 1 xícara de vinho seco
- 4 xícaras de caldo de galinha
- ½ colher de chá de açafrão ou bijol
- ½ colher de chá de cominho em pó
- ¼ colher de chá de pimenta moída
- 2 xícaras de arroz (cru)
- 3 pimentões assados
- 1 cerveja
- 1 limão verde
- 1 xícara de petit pois (ervilhas verdes)
- Sal a gosto
Corte o frango em oitavos. Tempere com sal e pimenta, acrescente o limão e reserve.
Pique finamente a cebola, o pimentão, a salsa e o alho. Aqueça o azeite em uma panela e doure o frango. Quando a carne mudar de cor e ficar esbranquiçada, acrescente a cebola picada, o alho e a pimenta malagueta.
Refogue bem todos os ingredientes e antes que sequem acrescente os tomates picados. Mexa novamente para que todos os ingredientes fiquem bem integrados e os tomates liberem o suco. O frango deve ficar de molho nesse suco, deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos. Adicione o vinho seco, o cominho e o açafrão. Mexa tudo bem novamente e deixe ferver por mais alguns minutos.
Adicione o arroz lavado e mexa para misturar. Aproveite para mexer bem o fundo da panela com os grãos duros de arroz. Adicione o caldo e deixe cobrir tudo. Ajuste o nível de sal ao seu gosto. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo. Quando começar a secar, acrescente a cerveja aos poucos. Dependendo do arroz que você usar, pode não ser necessária toda a cerveja.
Observe a consistência do arroz, se colocar muito líquido pode exagerar e ficaremos com uma pasta. Queremos um arroz bem feito, por isso temos que mexer devagar para que tudo fique bem integrado. E preste atenção na textura do grão. Quando o grão de arroz crescer e estiver prestes a abrir, acrescente o petit pois. Neste ponto você deverá ter áreas com caldo grosso. Mexa delicadamente uma última vez, tampe e desligue o fogo.
Deixe o arroz descansar por 10 minutos, coberto, antes de servir. Para servir, decore com tiras de pimentão assado e salsa picada.