Tempo de preparação
90 minutos
Nota
O arroz de forno é um prato tradicional da Comunidade Valenciana que tem sua origem na aproveitação dos restos do cozido. Com grão-de-bico, caldo, morcela, costelinhas e panceta, este arroz é preparado em panela de barro e finalizado no forno, o que lhe confere sua textura característica e um sabor intenso. Hoje em dia, é cozinhado tanto com sobras quanto com ingredientes frescos, podendo ser utilizado qualquer recipiente adequado para forno. É uma refeição completa, saborosa e muito simples de fazer.
Ingredientes
- 50 ml de azeite de oliva virgem extra
- 500 g de costelas de porco cortadas em pedaços
- 200 g de pancetta de porco
- 1 cabeça de alho inteira
- 1 batata média
- 4 morcelas de cebola
- 100 g de tomate triturado
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 400 g de arroz tipo round
- 1 tomate grande (em fatias grossas)
- 900 ml de caldo de cocido ou algum caldo com um sabor intenso de presunto (ou água)
- 28 hebras de açafrão (ou corante alimentar como alternativa)
- Sal a gosto
Instruções
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 220-230 °C.
- Aqueça o caldo no micro-ondas ou em uma panela até que esteja bem quente.
- Descasque e corte a batata em rodelas finas e frite-as em óleo abundante até dourar. Reserve.
- Em outra panela com 4 colheres de sopa de azeite de oliva, doure primeiro as costelas e depois a panceta. Reserve.
- Na mesma gordura, cozinhe as morcelas rapidamente (uma por pessoa). Reserve.
- Adicione ao mesmo óleo as fatias de tomate e doure-as ligeiramente. Reserve.
- Nessa gordura restante, refogue o açafrão e o tomate triturado. Incorpore os grão-de-bico e o arroz, e refogue bem para que o arroz absorva todos os sabores. Se o seu caldo já estiver salgado, adicione menos sal ao arroz.
Montagem do arroz:
- Use uma panela de barro ou um refratário de vidro resistente ao forno (tipo Pyrex).
- Coloque no fundo o arroz misturado com grão-de-bico.
- Distribua as costelas do centro para as bordas.
- Espalhe a pancetta de maneira uniforme por cima.
- Coloque as fatias de batata e depois as de tomate.
- Adicione as morcillas e coloque a cabeça de alho inteira no centro.
- Despeje o caldo bem quente de maneira homogênea sobre todo o recipiente.
- Asse por 30-45 minutos, até que o arroz esteja no ponto e levemente seco na superfície.
Conselhos:
- Se você não tiver açafrão, use corante alimentar.
- O arroz de forno tradicional não leva chorizo, embora alguns o adicionem. Se você quiser usá-lo, o melhor é cozinhá-lo separadamente ou dourá-lo no mesmo óleo das carnes para dar sabor, mas não o adicione diretamente ao arroz.
Porções
4 personas