Tempo de preparação
90 minutos
Nota
Você quer aproveitar os ovos inteiros e não deixar nada de fora? Esta receita é perfeita: as gemas tornam as almôndegas mais suaves e suculentas, e com as claras você prepara uns suspiros cubanos que serão a sobremesa ideal. Comida e sobremesa em uma única preparação!
Ingredientes
Para as almôndegas (14 almôndegas médias):
- 450 g de carne moída de vaca
- 250 g de carne moída de porco
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 pitada de cominho
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo (para empanar)
- Óleo para fritar
Para a salsa
- 2 dentes de alho
- ½ cebola
- 1 tira de pimentão vermelho
- Tomate frito a gosto
- ½ xícara de caldo de carne (ou água)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de vinho branco ou cerveja
Para os merenguitos
- 2 claras de ovo
- 4 colheres rasas de açúcar branco
Instruções
Para as almôndegas
- Em uma tigela, misture as carnes de boi e porco.
- Adicione as especiarias, o sal e as gemas de ovo. Misture bem com as mãos até integrar.
- Forma bolas médias.
- Pásse-as ligeiramente pela farinha (não use ovo, apenas farinha na palma da mão para cobri-las).
- Frite as almôndegas em abundante óleo quente até que estejam douradas.
- Escorra-as em papel toalha e reserve.
Para a salsa
- Em uma frigideira ou panela funda, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o pimentão (picados finamente) durante 5-10 minutos, até que fiquem macios.
- Adicione o molho de tomate e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione o vinho ou a cerveja e deixe evaporar o álcool.
- Despeje o caldo (ou água), na quantidade suficiente para que as almôndegas fiquem flutuando sem ficarem completamente cobertas. Nesse momento, você pode adicionar cenoura picada, ervilhas, passas, milho ou azeitonas para enriquecer o molho.
- Cozinhe em fogo médio, tampado, por 5 minutos.
- Incorpore as almôndegas com cuidado para que não se desfaçam. Cozinhe tampado por mais 10 minutos.
- Destape e deixe a salsa reduzir se você a prefere mais espessa, mexendo suavemente para que não grude.
Para os merenguitos
- Pré-aqueça o forno a 100 °C (cima e baixo).
- Bata as claras em ponto de neve (você pode usar batedor manual ou elétrico).
- Quando estiverem firmes, adicione o açúcar pouco a pouco, sem parar de bater, até que fiquem brilhantes e formem picos firmes.
- Coloque papel manteiga em uma assadeira e forme os merenguinhos com um saco de confeitar, uma colher ou até mesmo com os dedos, como faziam nossas avós.
- Asse no centro do forno a 100 °C por 1 hora.
- Retire-os do forno: embora estejam um pouco pegajosos, eles vão endurecer ao esfriar.
Porções
4 personas