Tempo de preparação
90
Nota
O ajiaco é um dos pratos que nos identifica culturalmente. Foi a inspiração do antropólogo Fernando Ortiz para descrever o processo de transculturação da sociedade cubana. É uma receita tradicional, embora cada cozinheiro tenha seu próprio jeito de prepará-la. Aqui compartilhamos a versão do nosso chef, a partir de uma revisão minuciosa de outras receitas. Esperamos que você a aproveite e, se a preparar em casa, não esqueça de compartilhar uma foto conosco.
Ingredientes
- 2 contramuslos de galinha
- ½ libra de carne de vaca (falda)
- ½ libra de tasajo (macio e sem sal)
- 3 pedaços de porco defumado
- 2 espigas de milho
- 1 chuchu
- 1 plátano verde
- 1 mandioca
- ½ libra de abóbora
- ½ libra de batata-doce
- ½ libra de malanga
- ½ libra de inhame
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 limões
- 1 ramito de coentro cubano
- 2 ajíes cachucha
- 1 ají amarelo
- Pimenta
- 7 dentes de alho
- 3 litros do caldo para dessalgar o tasajo
- Azeite de achiote (o Bija como o conhecemos em Cuba)
Instruções
Esta receita requer preparações anteriores, como dessalgar o tasajo, cuja água será usada para fazer o ajiaco. Para esse processo, troque a água pelo menos 3 vezes e reserve apenas o caldo final.
Em uma panela, coloque óleo de achiote e sele as carnes. Adicione pimenta a gosto. Quando estiverem douradas, retire-as e reserve.
No mesmo óleo em que selou as carnes, prepare um bom refogado. Adicione a cebola, pimentões, alho, coentro e, em seguida, o tasajo desfiado e as carnes que havia reservado, incluindo os pedaços de porco.
Misture bem e cubra com o caldo. Deixe cozinhar tampado em fogo médio por aproximadamente 20 minutos.
As viandas vão sendo incorporadas progressivamente, após os primeiros 20 minutos de cozimento das carnes. Adicione primeiramente o boniato, a malanga, o inhame, a mandioca e o milho.
Deixe cozinhar por mais 20 minutos e adicione a banana, a abóbora e o chuchu. Mantenha o fogo médio e a panela tampada durante 40 minutos.
Sirva o ajiaco cubano quente. Não se esqueça de adicionar suco de limão a gosto.
Bom apetite!!
Porções
4