- 2 coxas de galinha
- ½ libra de carne de vaca (falda)
- ½ libra de tasajo (mole e sem sal)
- 3 costelinhas de porco defumadas
- 2 espigas de milho
- 1 chuchu
- 1 banana verde
- 1 mandioca
- ½ libra de abóbora
- ½ libra de batata-doce
- ½ libra de malanga
- ½ libra de inhame
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 limões
- 1 ramalhete de coentro cubano
- 2 ajíes cachucha
- 1 ají amarelo
- Pimenta
- 7 dentes de alho
- 3 litros do caldo para dessalgar o tasajo
- Óleo de achiote (o Bija como o conhecemos em Cuba)
Esta receita envolve preparações prévias, como dessalgar o tasajo, com a água do qual será feito o ajiaco. Para esse processo, troque a água pelo menos 3 vezes e reserve apenas o caldo final.
Em uma panela, coloque óleo de urucum e sele as carnes. Adicione pimenta a gosto. Quando estiverem douradas, retire e reserve.
No mesmo azeite em que selou as carnes, prepare um bom refogado. Adicione a cebola, os pimentões, o alho, o coentro e, em seguida, o tasajo desfeitado e as carnes que você havia reservado, incluindo os pedacinhos de porco.
Misture bem e cubra com o caldo. Deixe cozinhar tampado em fogo médio por aproximadamente 20 minutos.
As viandas vão sendo adicionadas progressivamente, assim que passarem os primeiros 20 minutos de cozimento das carnes. Primeiro, adicione o batata-doce, a malanga, o inhame, a macaxeira e o milho.
Deixe cozinhar por mais 20 minutos e adicione a banana, a abóbora e o chuchu. Mantenha o fogo médio e a panela tampada por 40 minutos.
Sirva quente o ajiaco cubano. Não se esqueça de adicionar suco de limão a gosto.
Bom apetite!
