Pulpette ou Carnes Frias

Ferva 3 ovos. Evite cozinhá-los demais, pois assim receberão mais calor no recheio de carne. Retire a casca e reserve.

Misture as carnes com temperos e sal a seu gosto. Você pode adicionar uma colher de chá de açúcar que dará um sabor suave e o tornará mais apetitoso. Evite incorporar sucos, vinhos ou molhos nesta carne. A ideia é obter uma massa compacta, por isso não é aconselhável adicionar elementos que possam liberar líquidos, como o tomate.

Corte a cebola em brunoise, assim como uma das pimentas e amasse bem o alho. Adicione-os à carne, junto com um ovo cru e meia xícara de farinha. Misture tudo bem. Deve haver uma massa que se separe das paredes do recipiente.

Coloque metade da massa sobre papel alumínio ou filme plástico e abra em um retângulo. No centro coloque os três ovos cozidos, que reservou anteriormente. Cubra-os dobrando um lado do retângulo e depois o outro lado. Devíamos ter sobrado um rolinho de carne. Cubra as pontas com a carne para evitar que o recheio saia. Passe pela farinha de trigo para selar. Repita o mesmo procedimento com a outra metade da massa.

No segundo rolo, foi usado no centro um pimentão vermelho recheado com queijo mussarela. Não coloque o queijo diretamente sobre a carne, pois corre o risco de quebrar o pãozinho ao derreter. Você pode usar como recheio qualquer alimento que desejar, desde que previamente cozido ou fácil de cozinhar em fogo baixo. Geralmente são colocadas azeitonas sem caroço ou recheadas, uma cenoura inteira cozida, ovos cozidos, etc.

Esse método de fazer Carnes Frias ou Pulpeta é mais rápido, mas exige que cada etapa seja bem preparada. Deve ser manuseado com cuidado para evitar que o rolo de carne se quebre.

Depois de a polpa ter sido cuidadosamente mergulhada na farinha para secar as paredes, colocamos em uma panela com pouquíssimo óleo. Vamos deixar dourar aos poucos. Mantenha o fogo médio e vire a cada 3 minutos para que cozinhe por todos os lados. Quando estiver completamente dourado podemos escolher duas opções:

a) Algumas pessoas colocam o molho de tomate na caçarola neste momento e deixam cozinhando por mais aproximadamente 20 minutos. Se decidir optar por este método, deve-se continuar girando a polpa com frequência para que receba o calor de maneira uniforme. O bom disso é que você vai conseguir um prato mais suculento e colorido.

b) Outra forma é transferir o rolo de carne recheado para o tabuleiro do forno, pré-aquecido a 180ºC (350ºF). Cubra com o molho de tomate e deixe no fogo por aproximadamente 20 minutos. Esta opção permite economizar tempo em outros preparos, mas você obterá um prato sem molho extra.

Quando os rolinhos de carne estiverem prontos, sirva-os em uma bandeja. Uma das coisas que os comensais mais gostam neste prato é ver as formas curiosas no centro do rolo de carne. Pode ser consumido quente como prato principal, ou frio como lanche ou almoço leve. Esperamos que goste desta receita que, apesar de longa, é muito fácil de fazer.

Bom apetite!!