- 250 gramas de carne moída
- 250 gramas de carne de porco moída
- 2 cebolas pequenas
- 4 dentes de alho.
- 4 ovos
- 2 ajíes vermelhos doces
- 3 colheres de sopa de queijo mozzarella
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de molho de tomate
- Sal, orégano, cominho e pimenta a gosto
Coloque 3 ovos para ferver. Evite que fiquem cozidos demais, pois receberão mais calor no recheio da carne. Retire a casca e reserve.
Misture as carnes com os temperos e o sal a gosto. Você pode adicionar uma colher de chá de açúcar, que proporciona um sabor suave e torna a mistura mais apetitoso. Evite incorporar sucos, vinhos ou molhos a essa carne. A ideia é obter uma massa compacta, por isso não é aconselhável adicionar ingredientes que possam soltar líquidos, como por exemplo, tomate.
Corte a cebola em brunoise, assim como um dos pimentões, e amasse bem os alhos. Adicione-os à carne, junto com um ovo cru e meia xícara de farinha. Misture bem tudo. A massa deve ficar que se separe das paredes do recipiente.
Coloque metade da massa sobre um papel alumínio ou um filme plástico e estenda-a formando um retângulo. No centro, coloque os três ovos cozidos que você reservou anteriormente. Cubra-os dobrando um lado do retângulo e depois o outro lado. Deve ficar um rolo de carne. Feche as pontas com a carne para evitar que o recheio escape. Passe na farinha de trigo para que fique selado. Repita o mesmo procedimento com a outra metade da massa.
No segundo rolo, utilizou-se no centro um pimentão vermelho recheado com queijo mozzarella. Não coloque o queijo diretamente sobre a carne, pois corre o risco de, ao derreter, romper o rolo. Você pode usar como recheio qualquer alimento de sua preferência, desde que esteja previamente cozido ou seja fácil de cozinhar com pouco calor. Geralmente, coloca-se azeitonas sem caroço ou recheadas, uma cenoura inteira cozida, ovos cozidos, entre outros.
Este método de preparar a Carne Fría ou Pulpeta é mais rápido, mas exige que cada etapa seja bem elaborada. Deve ser manuseada com delicadeza para evitar que o rolo de carne se quebre.
Uma vez que tenha passado a pulpeta cuidadosamente pela farinha para secar suas paredes, colocamos em uma panela com muito pouco óleo. Deixaremos que doure aos poucos. Mantenha o fogo em temperatura média e vire a cada 3 minutos para que cozinhe de todos os lados. Quando estiver completamente dourada, podemos escolher duas opções:
a) Algumas pessoas adicionam neste momento o molho de tomate na panela e deixam cozinhar por aproximadamente 20 minutos a mais. Se você optar por esse método, deve continuar virando a carne frequentemente para que receba calor de maneira homogênea. O bom é que você terá um prato mais suculento e colorido.
Outra maneira é transferir o rolo de carne recheado para a assadeira, pré-aquecida a 180ºC. Cubra-o com molho de tomate e deixe-o por aproximadamente 20 minutos no forno. Essa opção permite que você ganhe tempo para outras preparações, mas resultará em um prato sem molho extra.
Quando tiver prontos os seus rolos de carne, sirva-os em uma travessa. Uma das coisas que os comensais mais apreciam neste prato é observar as formas curiosas no centro do rolo de carne. Pode ser consumido quente como prato principal ou frio em um lanche ou um almoço leve. Esperamos que você desfrute desta receita que, apesar de parecer longa, é muito fácil de fazer.
Bom apetite!!