Arroz Congrí

Cozinha, Prato adicional

Tempo de Preparação:

Nota:

O Arroz Congrí é um prato típico cubano. Sua origem se perde no tempo, embora os pesquisadores concordem que provém da região oriental de Cuba. Esta receita tem uma forte influência da emigração haitiana em nossa Ilha. Diz-se que "Congrí" é a soma de duas palavras. A primeira africana, congó, que significa feijão. A segunda riz, que em francês é arroz. O Arroz Congrí é elaborado com feijões colorados e o Arroz Moros y Cristianos com feijões negros. Embora os cubanos costumem chamá-los a ambos de Congrí. Para elaborar esta receita, tenha em mente a variedade de arroz que utiliza, pois alguns necessitam de mais água do que outros. O congrí deve ficar solto, nunca ensopado nem com o grão muito mole. O melhor é usar arroz de grão longo. Nesta receita, você pode deixar de adicionar carne, torresmos e outros elementos gordurosos, mas não podem faltar cominho, coentro e orégano. Esses três dão o toque especial ao arroz congrí.

Ingredientes:

½ libra de feijão vermelho
5 xícaras de água
½ libra de carne de porco cortada em cubos (opcional)
4 colheres de sopa de banha de porco
1 cebola
3 dentes de alho
2 ajíes cachucha ou ½ pimento
1 colher de sopa de coentro picado bem fino
Sal, cominho, orégano a gosto
1 xícara de arroz

Instruções:

Lave os feijões e deixe-os de molho na água desde a noite anterior ou por algumas horas antes do cozimento. Amole-os na panela de pressão com água suficiente. Evite que o grão de feijão fique muito mole, ou então o congrí não ficará corretamente desgranado.

Frijoles colorados / CiberCuba Cocina

Reserve uma xícara de grãos de feijão macios e 2 xícaras de caldo. Use a outra parte dos feijões para comer como um ensopado.

Se você vai cozinhar para muitas pessoas, a proporção é 1 parte de arroz, 1 parte de grãos de feijão macio e 1 ½ partes de água ou caldo de feijão. Evite que seja um caldo denso ou o arroz não se soltará corretamente.

Preparando o Congrí / CiberCuba Cocina

Se no seu arroz congrí usar carne, comece temperando as massas de porco e refogue até que soltem a gordura. Se necessário, adicione 2 colheres de sopa de banha.

Na manteiga quente, adicione a cebola, o alho, o coentro e a pimenta picados, junto com os temperos secos. Misture tudo e acrescente os feijões. Refogue-os com o restante dos ingredientes por alguns minutos para que fiquem bem aromatizados.

Congrí recém feito / CiberCuba Cozinha

Incorpore o arroz para que se misture a todos os ingredientes e seus grãos comecem a absorver os sabores. Em seguida, cubra tudo com o caldo de feijão que havia reservado.

Congrí com empellas e chicharrones / CiberCuba Cocina

Deixe em fogo médio tampado até que fique macio e absorva toda a água. Destampe e mexa com um garfo para evitar que esfrie e se compacte. Deixe descansar semi-tampado, assim na hora de servir já estará soltinho.

Congrí / CiberCuba Cozinha

Sirva este arroz quente. Quando for servir, você pode adicionar torresmos de porco fritos, bacon frito ou chicharrones. Bom apetite!!

Rações: