5 colheres de sopa de açúcar para o caramelo.
490 ml de leite evaporado
490 ml de leite condensado
3 Ovos
1 colher de chá de baunilha (opcional)
Em uma panela pequena ou frigideira, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira e prestando atenção na cor do açúcar para que o caramelo não queime. É muito provável que seja necessário diminuir a temperatura à medida que o açúcar comece a derreter.
Uma vez que o caramelo já está líquido, com muito cuidado, despeja-se no molde do flan e vira-se para que vá grudando nas paredes do nosso molde. Quando já estiver espalhado, deixa-se na bancada para que esfrie e o caramelo fique duro.
Em um recipiente fundo, misturamos os 3 ovos batidos com o leite evaporado e o leite condensado e adicionamos um fio de baunilha. É fundamental que a mistura fique homogênea, então com um batedor manual misturaremos muito bem até que todo o líquido fique bem uniforme.
Uma vez que o caramelo do molde já está firme e aderido bem às paredes, despejamos nossa mistura, fechamos o molde e o colocamos em banho-maria, cuidando para que a água da panela principal não ultrapasse a metade do nosso molde. Colocamos a tampa na panela e em temperatura média deixamos cozinhar entre 45 e 50 minutos.
Quando se passarem 45 minutos, você pode abri-lo e enfiarem um faca fina para saber se já está cozido. Se a faca sair molhada, ainda não está pronto. Deve sair totalmente seca.
Em panela de pressão, 30 minutos são suficientes, em fogo médio.
Antes de desmoldá-lo, é necessário deixá-lo esfriar para que não quebre. Você pode colocá-lo no mesmo molde na geladeira e retirá-lo justo na hora de comer.
Para desenformá-lo, basta colocar um prato grande e virar a forma de cabeça para baixo. Em seguida, sairá primeiro o pudim e depois todo o caramelo.