- 500 g de manga (4 mangas)
- 250 g de açúcar (1 xícara)
- ½ limão
- 100 ml de água
Descasque e corte o manga em fatias ou cubos. Para esta receita, utiliza-se metade da quantidade de açúcar em relação à fruta, ou seja, se você tiver 1 libra de polpa de manga, utilize meia libra de açúcar para a geleia.
Lave e esprema o limão. O uso de limão na receita não é imprescindível, mas acrescenta um toque de acidez e proporciona uma melhor textura à geleia; você notará que ela endurece mais rápido e adquire uma cor cristalina.
Coloque na panela o mango picado, o açúcar e o suco de um limão. Mexa um pouco a mistura e coloque para cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos.
Algumas pessoas batem e coam o manga com o açúcar antes da cocção. Aqui indicamos que pode ser de duas maneiras. Escolha a de sua preferência.
O manga solta um líquido abundante, por isso nesta receita deve-se adicionar pouca água. Se adicionar muita água, será necessário estender o cozimento até que engrossa.
É preciso mexer a mistura de vez em quando para evitar que grude no fundo. Após 20 minutos, a manga estará muito macia, desligue o fogo e deixe esfriar.
Muitas pessoas apreciam o doce de manga sem bater, mas para obter uma geleia de textura homogênea, o melhor é passá-la pelo liquidificador e depois coar para retirar os fios da manga que podem ser incômodos.
Ao bater e coar a geleia, você deve decidir se deseja deixá-la nesse ponto ou se a quer mais densa. Caso queira mais espessa, leve-a de volta ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que adquira a consistência de sua preferência.
As avós cubanas costumam dizer que quando a geléia brilha, indica que está no ponto ideal. Outro truque para identificar o ponto ideal é passar a colher e quando não escorrega com facilidade, indica que está engrossada e o fogo já está bom, pois ao esfriar vai esperar ainda mais.
Por último, propomos que para uma melhor conservação lave e esterilize (fervendo totalmente cobertos de água) um par de frascos de vidro com tampas, e guarde neles a geleia.
Armazene preferencialmente na geladeira. Se o pote de vidro estiver hermeticamente fechado, pode ser conservado por até 6 meses, embora, com o quão saboroso é, com certeza acabará muito antes.
Bom apetite!