Bolo Cubano

Para elaborar a panetela:

É importante que os ovos estejam em temperatura ambiente. Separe as claras das gemas (dos 6 ovos). Reserve as gemas.

Coloque as claras em um recipiente fundo e amplo e bata até ficarem em ponto de neve. Em seguida, comece a incorporar o açúcar refinado pouco a pouco até que o merengue esteja pronto. Observe a textura, deve ser firme, mas sem brilho, pois estaria passado.

Um truque é prestar atenção ao momento em que as lâminas da máquina misturadora começam a deixar marcas. Nesse instante, as gemas são incorporadas uma a uma e bate-se até obter uma mistura homogênea.

Misture os ingredientes secos, farinha e amido de milho.

A farinha pode ser peneirada antes ou no momento de incorporá-la. Neste caso, foi peneirada pouco a pouco sobre a mistura, é mais rápido, mas também requer mais destreza. Faça isso com movimentos envolventes. Use preferencialmente espátula de madeira, silicone ou plástica. Evite usar instrumentos metálicos.

Por último, são adicionadas cinco gotas de limão para dar suavidade e uma cor mais clara à massa. É necessário misturar bem. Alguns confeiteiros usam uma pitada de ácido cítrico com o mesmo propósito. Em Cuba, muitas pessoas preferem o sabor de limão e usam mais do que cinco gotas; também se pode usar laranja. Para muitos, esse sabor cítrico é um distintivo da panetela caseira cubana.

Esta panetela é feita na panela de pressão. Coloque um papel manteiga no fundo. Se não tiver, pode usar um papel (nunca com tintas) untado com manteiga ou óleo. Em seguida, adicione a mistura e coloque a panela em fogo médio, tampe, mas sem válvula.

Para esta quantidade de massa, requer-se entre 50 e 60 min de cozimento.

Como explicamos em outras receitas, você pode verificar se sua panetela está pronta com a técnica do palito de madeira. Você o insere e deve sair seco; caso contrário, continue cozinhando por alguns minutos a fogo baixo.

Se você deseja fazê-la no forno, pré-aqueça a 180ºC e asse por aproximadamente 50 min. Lembre-se de que o tempo varia de acordo com as características de cada forno, as quantidades de massa e o recipiente que você usar.

Para fazer a calda que umedece a massa:

Colocam-se os ingredientes em fogo médio até que o açúcar se disolva. Evite que engrosse, pois para umedecer a massa deve ser uma calda leve. Quando esfria, adiciona-se o sabor.

Para o merengue de cobertura:

O açúcar é dividido em duas partes. Uma parte será usada para preparar uma calda e a outra é adicionada ao merengue quando as claras são batidas em ponto de neve.

O açúcar que é utilizado na calda, adiciona-se a água, coloca-se em fogo médio e leva-se à ebulição até que as bolhas sejam grandes e lentas ao estourar. Nesse ponto, adiciona-se em forma de fio ao merengue que já temos batido.

Comece a bater as claras quando você perceber que o borbulhar da calda começa a mudar. Vá acrescentando o açúcar para que, quando a calda estiver no ponto, já tenhamos as claras batidas com o açúcar. Então, adicionamos a calda deixando cair em forma de fio a uma certa altura, com o batedor na velocidade máxima.

A velocidade das pás começa a diminuir assim que terminar de adicionar a calda para que comece a esfriar. Bate-se até que o merengue esfrie. Você sentirá a mudança de temperatura do recipiente, ele estará menos quente e notará que as pás deixam marcas na mistura. O merengue estará pronto.

No final, adiciona uma pitada de ácido cítrico e mistura bem. Este ingrediente na confeitaria é utilizado principalmente como acidulante para modificar o sabor doce e para fornecer ou melhorar o sabor ácido. Ajuda na inversão do açúcar e evita a cristalização.

Para decorar, você pode usar corante alimentício. Deve adicionar a cor conforme as necessidades de decoração. Observe as instruções do produto que você usar, pois todos têm informações diferentes e se você exagerar nas quantidades, pode destruir todo o trabalho feito.

Para o recheio do bolo

Quando se vai rechear a panetela com merengue de manteiga, como neste caso, do próprio merengue de cobertura separa-se uma parte que será utilizada no recheio.

Dependendo da quantidade de vezes que dividimos a panetela, será necessário mais ou menos merengue. A este, adiciona-se um pouco de manteiga em temperatura ambiente, mistura-se bem e coloca-se em cada andar.

Você pode ver nossa receita de Tatianof ou a de Dobosh Tropical, nas quais se explica este merengue e as medidas ideais para fazê-lo.

Existe uma variante que leva 100 gramas de açúcar de confeiteiro (açúcar branco muito fino que em Cuba é feito batendo açúcar branco e depois peneirando, não é igual ao industrial, mas é uma alternativa), manteiga (250 gramas), algumas gotas de aromatizante escolhido pelo confeiteiro e tudo isso é adicionado ao merengue previamente reservado, até integrá-lo perfeitamente.

Para vestir o Cake Cubano:

Desenhe um esboço do seu bolo antes de começar a decorar. Assim, você poderá fazer uma melhor escolha de cores e localizar com facilidade cada elemento no design final.

Este é o passo mais complexo porque precisa de destreza no uso do saco de confeitar. Auxilie-se de uma espátula longa ou de uma faca de padaria para as superfícies lisas; se não tiver, também pode usar uma régua devidamente lavada.

Se você não tem manga de confeitar, pode usar cones feitos de papel ou um saco de náilon resistente, com um buraco na ponta para que você possa fazer os desenhos de flores, linhas ou o que vier à sua cabeça.

Evite passar de um lado para o outro o merengue ou as migalhas da panetela vão grudar e o design perde graça. Calcule sempre o merengue para que sobre, assim você pode remover alguma decoração que não goste.

Dê valor ao assunto e aproveite para personalizar este bolo cubano com uma decoração ao seu gosto.

Se você mora em Santiago de Cuba, pode consultar qualquer dúvida com nossa colaboradora Yenila em sua página do Facebook.

Esperamos que seja do agrado da sua família e amigos este Cake Cubano.

Bom Apetite!