Bolo Cubano

Para elaborar a panetela:

É importante que os ovos estejam em temperatura ambiente. Separe as claras das gemas (dos 6 ovos). Reserve as gemas.

Coloque as claras em um recipiente fundo e amplo e bata até que fiquem em ponto de neve. Em seguida, comece a adicionar o açúcar refinado aos poucos, até que o merengue esteja pronto. Observe a textura: deve ser firme, mas sem brilho, pois, caso contrário, estará passado.

Um truque é prestar atenção ao momento em que as pás da máquina de misturar começam a deixar marcas. Nesse instante, as gemas são incorporadas uma a uma e a mistura é batida até ficar homogênea.

Misture os ingredientes secos, farinha e amido de milho.

A farinha pode ser peneirada antes ou no momento de incorporá-la. Neste caso, peneirou-se aos poucos sobre a mistura; é mais rápido, mas também exige mais habilidade. Faça isso com movimentos envolventes. Prefira usar uma espátula de madeira, silicone ou plástico. Evite utilizar utensílios de metal.

Por último, adicionam-se cinco gotas de limão para conferir suavidade e uma cor mais clara à massa. É importante misturar bem. Alguns confeiteiros utilizam uma pitada de ácido cítrico com o mesmo objetivo. Em Cuba, muitas pessoas preferem o sabor do limão e costumam usar mais do que cinco gotas; também é possível utilizar laranja. Para muitos, esse sabor cítrico é uma característica marcante da panetela caseira cubana.

Esta panetela é feita na panela de pressão. Coloque um papel manteiga no fundo. Se não tiver, você pode usar um papel (nunca com tintas) untado com manteiga ou óleo. Em seguida, adicione a mistura e coloque a panela em fogo médio, tampando-a, mas sem a válvula.

Para esta quantidade de massa, são necessários entre 50 e 60 minutos de cozimento.

Como explicamos em outras receitas, você pode verificar se o seu panetela está pronto utilizando a técnica do palito de madeira. Basta inseri-lo e ele deve sair seco; caso contrário, continue cozinhando por mais alguns minutos em fogo baixo.

Se você deseja fazê-la no forno, pré-aqueça-o a 180ºC e asse por aproximadamente 50 minutos. Lembre-se de que o tempo pode variar de acordo com as características de cada forno, as quantidades de massa e o recipiente que você utilizar.

Para fazer a calda que umedecerá a massa:

Coloque os ingredientes em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Evite que engrosse, pois para umedecer a massa deve ser uma calda leve. Quando esfriar, adicione o sabor.

Para o merengue de cobertura:

O açúcar é dividido em duas partes. Uma parte será usada para preparar uma calda e a outra é adicionada ao merengue quando as claras estão em ponto de neve.

O açúcar utilizado na calda é adicionado à água, levado ao fogo médio e colocado para ferver até que as bolhas fiquem grandes e lentas ao estourar. Nesse ponto, é acrescentado em forma de fio ao merengue que já temos batido anteriormente.

Comece a bater as claras quando perceber que o borbulhar da calda começa a mudar. Vá adicionando o açúcar para que, quando a calda estiver no ponto, já tenhamos as claras batidas com o açúcar. Então, adicione a calda deixando-a cair em fio de uma certa altura, com o batedor na velocidade máxima.

A velocidade das batedeiras começa a diminuir assim que você terminar de adicionar a calda, para que comece a esfriar. Bate-se até que o merengue esfrie. Você sentirá a mudança de temperatura no recipiente, estará menos quente e notará que as batedeiras deixam marcas na mistura. O merengue estará pronto.

No final, adicione uma pitada de ácido cítrico e misture bem. Este ingrediente na confeitaria é usado principalmente como acidulante para modificar o sabor doce e para proporcionar ou melhorar o sabor ácido. Ele ajuda na inversão do açúcar e evita a cristalização.

Para a decoração, você pode usar corante comestível. Deve adicionar a cor conforme as necessidades da decoração. Observe as instruções do produto que você utilizar, pois cada um possui informações diferentes e, se exagerar nas quantidades, pode comprometer todo o trabalho realizado.

Para o recheio do bolo

Quando se vai rechear a panetela com merengue de manteiga, como neste caso, separa-se uma parte do próprio merengue de cobertura que será utilizada no recheio.

Dependendo da quantidade de vezes que dividimos o panetela, será necessário mais ou menos merengue. A este, adiciona-se um pouco de manteiga em temperatura ambiente, mistura-se bem e coloca-se em cada camada.

Você pode ver nossa receita de Tatianof ou a de Dobosh Tropical, nas quais são explicados esse merengue e as medidas ideais para prepará-lo.

Existe uma variante que leva 100 gramas de açúcar de confeiteiro (açúcar branco bem fino que em Cuba é feito batendo o açúcar branco e depois passando por uma peneira, não é igual ao industrial, mas é uma alternativa), manteiga (250 gramas), algumas gotas de aromatizante escolhido pelo confeiteiro e tudo isso é adicionado ao merengue previamente reservado, até que fique completamente integrado.

Para vestir o Cake Cubano:

Desenhe um esboço do seu bolo antes de começar a decorá-lo. Assim, você poderá fazer uma melhor escolha de cores e posicionar cada elemento com mais facilidade no design final.

Este é o passo mais complexo porque requer habilidade no uso do saco de confeitar. Utilize uma espátula longa ou uma faca de pão para as superfícies lisas; se não tiver, uma régua bem lavada também pode servir.

Se você não tiver um saco de confeitar, pode usar cones feitos de papel ou um saco de nylon resistente, com um pequeno furo na ponta, para fazer os designs de flores, linhas ou o que sua criatividade permitir.

Evite passar o merengue de um lado para o outro, caso contrário, as migalhas do panetela podem grudar e o design perde a graça. Sempre calcule a quantidade de merengue para que sobrar, assim você poderá retirar alguma decoração que não goste.

Dê valor à questão e aproveite para personalizar este bolo cubano com uma decoração do seu gosto.

Se você mora em Santiago de Cuba, pode esclarecer qualquer dúvida com nossa colaboradora Yenila na sua página do Facebook.

Esperamos que este Bolo Cubano agrade à sua família e amigos.

Bom Apetite!