- 500 gramas de grão-de-bico
- 2 patas de porco
- 1 pedaço de bacon
- 1 cebola
- 4 chouriços
- 1 talo de aipo
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- 8 grãos de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de cominho
- 1 cebola cortada em brunoise
- ½ pimentão vermelho cortado em brunoise
- 1 colher de sopa de páprica
- 4 dentes de alho
- ½ xícara de molho de tomate
- 125 ml de vinho seco
- sal a gosto
Para o refogado:
Deixe os grão-de-bico de molho desde a noite anterior. Depois, coloque-os em uma panela e leve para ferver por aproximadamente 1 hora e meia. Eles devem ficar macios, mas não desmanchar.
Adicione os chorizos, os dentes de alho amassados ou picados, o bacon cortado em cubos, use grãos de pimenta e 1 cebola inteira. Deixe ferver em fogo baixo durante aproximadamente 45 minutos.
Se você utiliza panela de pressão, os tempos de cozimento são reduzidos. Mas nesta receita apresentamos as preparações tradicionais que buscam conseguir mais sabor.
Em outra panela, coloque as patas de porco e uma cebola. Cubra com água e cozinhe até que fiquem macias. Retire os ossos e reserve o caldo para usar na preparação.
Para o refogado:
Em uma panela, coloque o óleo e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e quando começar a ficar translúcida, incorpore o alho. Depois, adicione o pimentão cortado em brunoise e, por último, o páprica.
Remova bem para que os elementos se integrem e adicione o molho de tomate e o aipo. Deixe cozinhar por alguns minutos e incorpore o vinho seco. Neste delicioso refogado, adicione as patas de porco previamente cozidas e desossadas.
Retire os chouriços que estavam cozinhando com os grãos de bico, corte-os e incorpore-os às patas para que continuem a adicionar sabor.
Quando o molho começar a engrossar, adicione um pouco do caldo das patas de porco que você havia reservado. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos.
Unir as elaborações:
Quando ambas preparações estiverem prontas, as patas de porco e os grãos de bico, procederemos a unir ambas em uma única panela para que possam cozinhar juntas durante alguns minutos.
Retire primeiro as folhas de louro, o talo de aipo e qualquer outro elemento que possa resultar desagradável na boca. Assim, você evitará encontrar elementos indesejados na apresentação do prato.
Experimente os grão-de-bico com patas e ajuste o ponto de sal. Deixe-os ferver em fogo médio por mais 15 minutos para que todos os sabores se integrem.
Sírvalo quente. Aos cubanos, geralmente, nos encanta acompanhar este prato com arroz branco. Mas cada um é um mundo, coloque o que mais lhe agradar.
Bom apetite!!