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Enchilado de Lagosta

Cozinha, Prato principal

Tempo de Preparação:

Nota:

O enchilado de lagosta é um delicioso prato de grande tradição em Cuba. Seu sabor intenso reside não apenas na qualidade do produto principal, que é a lagosta cubana, mas também no toque picante de seu molho. Este prato parece simples, mas tem alguns segredos para ser memorável, o mais importante é conseguir um molho aveludado e uma textura espetacular. Veja a receita do Chef Iván. Se você fizer em casa, não se esqueça de compartilhar uma foto conosco em nossas redes sociais.

Ingredientes:

2 caudas de lagosta cortadas em cubos
1 cebola
½ pimentão vermelho
1 tomate
1 colher de sopa de cominho
50 ml de vinho seco
4 colheres de sopa de azeite oliva
1 colher de sopa de alho amassado
2 folhas de louro
1 colher de chá de orégano
1 ramito de coentro
2 colheres de sopa de molho picante
Sal e pimenta a gosto

Instruções:

Esta receita consiste em 3 passos que são explicados a seguir.

Passo 1: Branquear a lagosta

Ponha a ferver uma panela de água com sal. Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e introduza as caudas de lagosta durante 10 minutos.

Passado esse tempo, retire-as da água quente, enxágue-as com água fria para cortar o calor e limpe-as. O mais importante é que retire o cristal, uma tripa que contém os resíduos desse crustáceo.

Blanqueado da lagosta pelo Chef Iván / CiberCuba Cocina

Pode ver como nosso chef executa este passo no vídeo da receita de Lagosta Terminal.

Passo 2: Preparar o molho enchilada

Esta salsa parte da elaboração de um bom refogado. Coloque em uma panela um pouco de óleo para aquecer. Adicione a cebola cortada em brunoise e deixe cozinhar em fogo baixo até começar a dourar.

Uma vez que a cebola começa a caramelizar, adicione o molho picante. Misture e depois adicione o pimentão cortado também em brunoise, o alho amassado, o tomate em cubos e as ervas aromáticas como indicado no vídeo.

Eleve o fogo a um ponto médio e deixe o molho reduzir ligeiramente. Retire as folhas de louro e o ramo de coentro que não são agradáveis ao paladar.

Passo 3: Finalizar o Enchilado de Lagosta e empratar:

A salsa atingirá o ponto de ebulição e começará a reduzir-se pouco a pouco. Adicione os pedaços de cauda de lagosta e mexa bem por alguns minutos, para que o sabor penetre na carne.

Você pode adicionar um pouco de vinho seco para evitar que o preparo fique muito seco. Deixe ferver, mantendo tampado, por 10 minutos em fogo baixo até que o molho engrosse.

Enchilado de lagosta com arroz branco e platanitos fritos / Chef Iván para CiberCuba Cocina

Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Você pode acompanhá-lo com arroz branco e platanitos fritos, como propõe neste vídeo o Chef Iván.

Que o aproveite. Bom apetite!!

Rações: