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Enchilado de Lagosta

Name: Enchilado de Lagosta
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Cuban

Cozinha, Prato principal

Tempo de Preparação:

Nota:

O ensopado de lagosta é um prato delicioso de grande tradição em Cuba. Seu sabor intenso se deve não apenas à qualidade do ingrediente principal, que é a lagosta cubana, mas também ao toque picante de seu molho. Este prato pode parecer simples, mas possui alguns segredos para se tornar inesquecível, sendo o mais importante conseguir um molho aveludado e uma textura espetacular. Confira a receita do Chef Iván. Se você fizer em casa, não se esqueça de compartilhar uma foto conosco em nossas redes sociais.

Ingredientes:

2 caudas de lagosta cortadas em cubos
1 cebola
½ pimento vermelho
1 tomate
1 colher de sopa de cominho
50 ml de vinho seco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de alho amassado
2 folhas de louro
1 colher de chá de orégano
1 ramo de coentro
2 colheres de sopa de molho apimentado
Sal e pimenta a gosto

Instruções:

Esta receita consiste em 3 etapas que são explicadas a seguir.

Passo 1: Branquear a lagosta

Coloque uma panela de água com sal para ferver. Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e adicione as caudas de lagosta por 10 minutos.

Após esse tempo, retire-as da água quente, enxágue-as com água fria para interromper o cozimento e limpe-as. O mais importante é remover o cristal, uma membrana que contém os resíduos deste crustáceo.

Limpidez da lagosta pelo Chef Iván / CiberCuba Cozinha

Você pode ver como nosso chef executa esta etapa no vídeo da receita de Lagosta Terminal.

Passo 2: Preparar o molho enchilada

Esta salsa começa com a preparação de um bom sofrito. Coloque um pouco de óleo em uma panela para aquecer. Adicione a cebola cortada em brunoise e deixe cozinhar em fogo baixo até que comece a dourar.

Uma vez que a cebola comece a caramelizar, adicione o molho picante. Misture bem e depois acrescente o pimentão cortado em brunoise, o alho esmagado, o tomate em cubos e as ervas aromáticas, conforme indicado no vídeo.

Aumente o fogo para um nível médio e deixe o molho reduzir levemente. Retire as folhas de louro e o raminho de coentro, que não são agradáveis ao paladar.

Passo 3: Finalizar o Enchilado de Lagosta e apresentar o prato:

A salsa atingirá o ponto de ebulição e começará a reduzir-se aos poucos. Adicione os pedaços de cauda de lagosta e mexa bem por alguns minutos, para que o sabor penetre na carne.

Pode adicionar um pouco de vinho seco para evitar que a preparação fique seca demais. Deixe ferver mantendo a panela coberta, durante 10 minutos em fogo baixo, até que o molho engrosse.

Enchilado de lagosta com arroz branco e platanos fritos / Chef Iván para CiberCuba Cocina

Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Você pode acompanhá-lo com arroz branco e banana frita, como sugere o Chef Iván neste vídeo.

Que aproveite. Bom apetite!

Rações: