- 500 gramas de camarões
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola roxa cortada em brunoise
- ½ pimentão vermelho cortado em brunoise
- 1 colher de sopa de alho amassado
- 1 colher de chá de páprica doce defumada
- 1 colher de chá de cominho
- 50 ml de óleo
- 50 ml de vinho seco
- 3 grãos de pimenta preta
- 2 folhas de louro
- 25 gramas de manteiga
- 1 cebola branca cortada em brunoise
- Cascas de camarões e outros frutos do mar
- Pedaços de peixe
- 1 talo de aipo
- 1 chirivía
- Tallos de salsa e coentro
- 1 colher de chá de alho picado
- 8 camarões inteiros
- 50 ml de vinho seco
- 2 litros de água
Para o caldo:
Preparação do fumet
Para a elaboração do fumet, comece aquecendo a manteiga. Adicione as pimentas inteiras e as folhas de louro. Quando a temperatura estiver alta, incorpore a cebola e, antes que ela doure, adicione o aipo, a chirivía cortada em cubos, o alho, as cascas de camarões, frutos do mar e pedaços de peixe. Adicione também os talos de salsinha e coentro.
O fumet é uma preparação lenta. É dele que se extrairá o caldo necessário para fazer o arroz. Evite que os ingredientes que estão no fogo dourem; assim que começarem a soltar seus sucos, adicione o vinho seco e, alguns minutos depois, os dois litros de água.
Tape e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo médio.
Preparação do Arroz asopado com Camarões
Frite os camarões que serão utilizados para a apresentação do prato. Quando estiverem dourados, retire-os e reserve.
No óleo em que se refogam os camarões, adicione a cebola roxa cortada em brunoise. Quando mudar de coloração, acrescente o pimentão, o alho e o vinho seco. Misture bem para que todos os ingredientes se integrem.
Ao começar a evaporar os sucos e álcoois, adicione os camarões. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Destampe, mexa e adicione metade do caldo ou fumet previamente coado e 3 ou 4 camarões para intensificar ainda mais o sabor.
Quando começar a ferver, adicione a páprica e o cominho. Ajuste o sal e a pimenta a seu gosto. Adicione o arroz e mexa continuamente até que absorva o caldo.
Neste ponto, adicione mais 1 xícara do fumet e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e deixe o arroz em um ponto ligeiramente caldoso. Adicione os camarões que havia reservado no início do preparo. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva quente e desfrute deste delicioso arroz asopado com camarões. Bom apetite!