Secreto de porco sobre abóbora assada | Foto © CiberCuba Cocina

Secreto de porco sobre abóbora assada

Cozinha, Prato principal

Tempo de Preparação:

Nota:

O segredo de porco é um corte de carne que está se tornando tendência na cozinha profissional e, pouco a pouco, se espalha para as casas. Nós cubanos somos consumidores de carne de porco por excelência. Esta receita é simples de fazer e você surpreenderá os convidados com poucos recursos. O corte do segredo se localiza entre a paleta e a barriga do porco. Tem formato de leque e geralmente são peças de cerca de 150-200 gramas. Diz-se que o nome segredo se deve ao fato de ser um corte que fica oculto, só pode ser visto se o músculo for cortado na horizontal. É uma das peças mais gordurosas e saborosas. Algumas pessoas não a compram porque acreditam à primeira vista que tem muita gordura entremeada. No entanto, o “segredo” do Segredo está no tipo de cocção. No Comida Cubana, recomendamos fazê-lo na grelha ou em uma panela como em nossa receita, isso sim, com o mínimo de gordura e em fogo baixo até conseguir que doure. Espero que você aproveite a receita e que compartilhe este segredo.

Ingredientes:

2 peças de secreto de porco (aproximadamente 200 gramas cada)
Sal, pimenta, cominho e alho em pó, a gosto
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho
1 tomate médio de salada

Para a guarnição

250 gramas de abóbora
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo.

Instruções:

Salpique as peças de Secreto de porco e adicione cominho e alho em pó a gosto. Reserve por uma hora na geladeira.

Comece a preparar a abóbora assada. Para isso, recomendamos que veja nossa receita na CiberCuba Cocina, é só clicar aqui. Quando as colocar no forno, inicie a cocção do Secreto.

Secreto de porco na caçarola em fogo baixo / CiberCuba Cozinha

Em uma panela, coloque o óleo para aquecer em fogo médio. Adicione os pedaços de Secreto e os dentes de alho inteiros. Coloque também o tomate para que traga suco e um toque ácido à preparação.

Dore a carne dos lados, tampe deixando um espaço para que escape o vapor e diminua a intensidade do fogo.

Calabazas Assadas / CiberCuba Cocina

Quando as abóboras assadas estiverem prontas, corte-as em cubos e distribua-as em medidas iguais para cada convidado. Coloque-as no centro do prato, de maneira estendida, para depois montar por cima o Secreto de porco.

Verifique o cozimento da carne. Leva aproximadamente 35 minutos para atingir o ponto ideal, mas isso dependerá de cada caso. Quando estiver ao seu gosto, retire-a da panela e coloque-a sobre uma tábua de cortar. Faça cortes transversais, verificando se estão alinhados com as fibras da carne. Evite que os pedaços se desordem para que a apresentação fique elegante.

Corte do Segredo de porco / CiberCuba Cozinha

Coloque a peça de Secreto de porco sobre a cama de abóbora assada. Adicione um toque de cor para finalizar a apresentação do prato.

No meu caso, adicionei o molho resultante que me sobrou na caçarola, porque tem muito sabor. Mas se você quiser, basta com a gordura própria dessa carne. Não é necessário colocar mais nada.

Secreto de porco sobre abóbora assada / CiberCuba Cocina

Espero que aproveite. Bom apetite!!

Rações: