Para o creme ou leite coalhado
- 750 ml de leite integral
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 3 gemas de ovos
- 1 casca de limão
- 1 ramita de canela
- 1 colher de chá de baunilha
- 80g de Maizena
- 40g de manteiga
Para fritar o leite
- 1 xícara de azeite de oliva ou de girassol
- 100g de farinha de trigo
- 1 ovo (e você pode adicionar as 3 claras que sobram da preparação do creme)
- 100g de açúcar branco
- 1 colher de chá de canela em pó
O primeiro passo é aromatizar o leite, mas antes disso, separe um copo para a próxima etapa. Em seguida, coloque o restante do leite em uma panela, em fogo médio. Quando começar a ferver, retire do fogo, adicione a casca de limão, a manteiga e a baunilha. Tampe e reserve.
Separe as gemas e as claras de 3 ovos. Coloque as gemas em um recipiente fundo e misture-as com o açúcar de confeiteiro. Reserve as 3 claras de ovo, pois você pode usá-las depois para empanar.
No copo de leite que você havia reservado antes de infundir o leite, dilua a Maizena. Adicione essa mistura às gemas com açúcar, bata bem até que tudo esteja incorporado e reserve.
Voltamos ao leite que ferveu e foi infundido com limão, manteiga e canela. Coe o leite e coloque-o novamente no fogo. Quando começar a ferver, adicione a mistura de gemas de ovos, açúcar, leite e maisena. Mexa continuamente com uma colher de madeira, pois começará a engrossar rapidamente e não devemos deixar que grude no fundo. Quando ao passar a colher você conseguir ver o fundo da panela, já está pronto para retirar do fogo.
Despeje a massa de leite em uma forma previamente untada com manteiga. À medida que esfriar, ela começará a solidificar. Cubra com filme plástico ou tampe a forma para evitar que forme crosta. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, embora o ideal seja deixar de um dia para o outro. Quando estiver sólida e fria, vire-a com cuidado para não quebrar, sobre uma bandeja grande ou uma tábua de cortar. Corte em pedaços iguais, retangulares ou quadrados, como preferir.
Para empanar, primeiro passaremos cada quadrado do leite sólido pela farinha e, em seguida, pelo ovo batido. A esse ovo, costumo adicionar as claras que sobraram da primeira preparação para aproveitar tudo.
Frie-as em uma frigideira com bastante óleo. Se usar uma frigideira pequena, precisará de menos gordura; o importante é que o óleo cubra cada porção até metade, aproximadamente. Deve fritá-las por cerca de 2 minutos de cada lado. Vire-as até que fiquem bem douradas de ambos os lados. Coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
Quando estiverem todas fritas, passe-as por uma mistura de açúcar branco e canela em pó. Sirva-as de forma bonita.
Esta receita possui muitos passos, mas com a prática é possível simplificá-la.
Espero que desfrutem da Leite Frita. Bom apetite!