- 500 g de massa quebrada, ou brisa.
- 4 ovos
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de açúcar branco refinado
- 60 g de amêndoas moídas
- 1 colher de sopa de maizena
- 60 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de baunilha
- 100 g de amêndoas fatiadas
- Açúcar de confeiteiro para decorar
- 150 g de farinha de trigo
- 75 g de manteiga
- 1 ovo
- Uma pitada de sal
Para fazer a massa quebrada:
Nota importante: Se você decidir fazer a massa quebrada em casa, terá que duplicar os ingredientes que oferecemos para que possa obter uma massa de 500 gramas. Os passos são os seguintes:
Em um recipiente, coloque a farinha peneirada e a manteiga. Misture com os dedos até obter uma farofa. Em seguida, adicione o ovo e o sal e continue trabalhando a massa com os dedos até conseguir formar uma bola com ela.
Deixe-a descansar coberta durante uma hora, em temperatura fresca. Depois coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, achate-a com o rolo até obter uma espessura de aproximadamente 0,3 cm. Em seguida, corte a forma do molde que vai usar.
Se você comprar a massa quebrada já pronta, basta cortar as formas de acordo com o molde que usará para fazer os merlitons.
Para os Merlitones, você precisará usar formas de tortinhas ou muffins. Organize-os em uma área de trabalho confortável e unte-os com manteiga, para que ao terminar de assar a massa saia sem problemas. Esta receita rende 18 porções.
Estique a massa com uma espessura de aproximadamente 3 milímetros. Com um copo, corte círculos para cobrir o fundo e as paredes das formas. Quando tiver tudo pronto, guarde-os na geladeira enquanto prepara a massa do recheio.
Para o recheio:
Separe as gemas e as claras em recipientes diferentes.
Em uma tigela funda, misture a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro e a colher de sopa de Maisena. Quando estiverem bem integrados, adicione as gemas e a baunilha e continue batendo até obter uma massa amarela clara. Reserve.
Preaqueça o forno a 180º C.
Bata as claras em ponto de neve e adicione as duas colheres de açúcar. Misture com as gemas batidas com movimentos envolventes. Para terminar, adicione as amêndoas trituradas e complete a integração de todos os elementos. No início, parecerá complicado, mas eles se integrarão muito bem.
Preencha os moldes que havia preparado. Esta massa cresce um pouco, por isso o mais aconselhável é não enchê-los demais. Coloque apenas três quartos do molde. Cubra-os polvilhando açúcar de confeiteiro e amêndoas laminadas.
Hornéelos durante 30 minutos a 160ºC (320ºF). Antes de sacá-los do forno, verifique se estão bem feitos introduzindo um palito de madeira que saia limpo. Retire-os do forno e deixe-os esfriar antes de desenformá-los.
São deliciosos para acompanhar um café com leite, um batido de frutas ou um refrigerante.
Espero que desfrutem desta receita. Bom apetite!!