Bacalhau à vizcaína estilo Miami

Cozinha, Prato principal

Tempo de Preparação:

Nota:

O Bacalhau chega à comida tradicional cubana como herança do receituário típico da culinária espanhola. O processo anterior à elaboração deste prato é longo, pois é necessário dessalgar o bacalhau. Mas, se você tiver à sua disposição diferentes mercados e opções de compra, pode escolher diretamente o bacalhau no ponto de sal, assim não é necessário o processo trabalhoso de dessalgar. Esta receita de Bacalhau está inspirada no Bacalhau à Vizcaína, mas com algumas alterações em relação ao prato tradicional basco, por exemplo, esta leva tomate, batatas e o peixe é desfiado, o que não ocorre na receita original de Bizkaia.

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau (penca de bacalhau)
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates maduros (perita)
1 pimentão vermelho
200ml de vinho branco
100 ml de azeite de oliva
2 batatas médias
1 ramito de coentro

Instruções:

O primeiro passo é dessalgar o bacalhau. Algumas pessoas o deixam de molho por 48 horas e trocam a água a cada 12 horas. Dessa forma, a peça se conservará firme na hora do cozimento. É ideal para não desmanchar, e apresentar o prato com postas de bacalhau com seu molho. Mas para este show ao vivo, o bacalhau foi fervido por 40 minutos e, nesse tempo, a água foi trocada três vezes.

Na última cocção do bacalhau, adicione as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem macias. Escorra tudo e reserve.

Descasque a cebola e corte-a em cubos, assim como os tomates. Corte também o pimentão em tiras e macere os alhos.

Em uma panela, coloque o óleo para aquecer. Adicione os alhos, depois os pimentões, o coentro e a cebola. Por último, os tomates. Deixe cozinhar este refogado em fogo médio entre 15 e 20 minutos.

Adicione o sofrito ao peixe com as batatas cozidas. Cubra com o molho de tomate e o vinho e deixe cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos, ou até que o molho atinja a densidade de sua preferência.

Rações: