- 1 xícara de farinha
- 1 xícara de açúcar branco
- 1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga para untar a forma
- 8 rodelas de abacaxi em calda com seu respectivo suco
Se para esta receita você pretende usar abacaxi natural, recomendo que, depois de descascar e cortar o abacaxi em rodelas e retirar o coração delas, você dê uma leve cozida com um pouco de açúcar. Isso permitirá obter o suco para a elaboração. Não é necessário adicionar água para esta etapa, pois o abacaxi solta bastante líquido.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Prepare a forma cobrindo o fundo com papel vegetal (papel de cozinha para assar). Caso não tenha, unte a forma com manteiga e polvilhe-a com uma camada fina de farinha, retire o excesso e coloque açúcar mascavo, também em uma camada fina. Coloque as rodelas de abacaxi com o desenho que deseja que tenha o seu bolo invertido. Não descarte o suco da conserva, pois utilizaremos uma parte mais adiante. Reserve a forma pronta até ter a mistura da panetela.
Para fazer a panetela, separe as claras das gemas. Bata as claras até obter o ponto de neve e comece a adicionar o açúcar, pouco a pouco e sem parar de bater. Deve formar-se um merengue. Não importa que não fique perfeito em picos, embora deva estar firme. Adicione as gemas e continue batendo até que estejam bem integradas.
Una os ingredientes secos (farinha, fermento em pó e sal) em uma vasilha, peneire-os para evitar que fiquem grumos posteriormente na massa. Incorpore-os pouco a pouco ao merengue com as gemas. Neste passo, não use o liquidificador. Utilize uma espátula dura que lhe permita fazer movimentos envolventes com a farinha. Se for a sua primeira vez fazendo uma panetela, sugiro que seja paciente e constante, pois tudo se integrará bem.
Quando terminar de incorporar toda a farinha, a mistura estará densa. Para suavizá-la e que adquira um sabor delicioso, adicione meia xícara do suco de abacaxi reservado anteriormente. Termine de misturar sem abandonar os movimentos envolventes, pois são eles que oxigenam a massa.
Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 40 minutos. Nesta receita, foi utilizado uma forma de 26,5 cm de diâmetro. Você pode usar a forma que desejar, tomando cuidado para não ocupar mais de 2/3 partes. Lembre-se de que cada forno tem características próprias. Preste atenção ao ponto de cozimento para que não fique crua nem muito seca. Para verificar se a panetela está pronta, introduza um palito no centro; ele deve sair seco. Quando estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar.
Sugiro que espere até esfriar para virar. Embora haja casos em que a pressa em experimentá-la não permita tanto. Coloque a fonte ou prato sobre o qual apresentará a sobremesa e vire-o cuidadosamente. Se usar papel vegetal no fundo, retire-o devagar para evitar danificar a figura que se forma. Se usar uma forma enfarinhada e com açúcar, verifique se a massa está bem solta de todas as paredes da forma antes de virá-la. Em seguida, coloque o prato e deixe a massa cair com delicadeza.
Uma vez que você o tenha virado e o design com as rodas do abacaxi esteja exposto, você tem duas opções:
a) umedecer a massa delicadamente com um pouco da calda ou suco da conserva
b) servir a calda à parte, de modo que cada comensal possa molhar o volteado de abacaxi a seu gosto.
Para terminar a decoração do volteado de abacaxi, algumas pessoas colocam cerejas ou alguma bolinha de fruta que contraste com o tom amarelo do abacaxi. Mas isso fica ao seu gosto.
Que desfrute esta rica e linda receita!! Bom apetite!!