- 500 gramas de ervilhas
- 7 xícaras de água
- 2 chorizos cortados em pedaços médios
- 100 gramas de bacon cortado em cubos
- 1 osso de presunto ou um joelho de porco
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 folha de louro
- 2 papas
- 1 pedaço de abóbora
- 3 colheres de sopa de óleo (preferencialmente de oliva virgem extra)
- 1 colher de chá de páprica
- ½ colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta a gosto
Para esta receita, o primeiro a ter em conta é que tipo de ervilhas utilizará, pois disso depende se deve, ou não, deixá-las de molho. Se comprar ervilhas com pele, por exemplo, deve deixá-las de molho por pelo menos duas horas antes. Se, em contrapartida, comprar ervilhas descascadas, não é necessário esse processo, pois elas amolecem muito rapidamente.
Coloque-os na panela de pressão com 7 xícaras de água. Deixe que comecem a ferver e retire com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície.
Adicione o louro, o joelho de porco, o bacon e o chorizo. Tampe a panela e cozinhe sob pressão em fogo médio por 20 minutos.
Enquanto os ervilhas estão amolecendo, descasque e corte a abóbora e as batatas em cubos. Tente que os elementos tenham um tamanho similar, pois assim amolecerão ao mesmo tempo.
Na frigideira, prepare um refogado com o azeite, o alho amassado, o cominho, a páprica, a pimenta e a cebola picada. Quando ela ficar transparente, adicione o tomate, misture bem e retire do fogo.
Revise se os ervilhas estão macias e têm caldo suficiente. Incorpore o refogado e as raízes cortadas. Neste momento, de acordo com a consistência que os grãos de ervilha tenham, você deve decidir se coloca pressão novamente por mais 10 ou 15 minutos ou se simplesmente deixa ferver destampado até que as raízes cozinhem e todos os elementos adquiram o sabor do refogado.
Se os ervilhas estiverem macias, mexa frequentemente o fundo para evitar que grudem. Deve ficar um grão macio e um ensopado consistente.
Bom apetite!!