- 2 xícaras de açúcar branco
- ½ xícara de água
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 pedaço de casca de limão
- 12 gemas de ovo
- 1 colher de chá de baunilha
Em uma panela, coloque uma xícara de açúcar, a água, o suco de limão e a casca deste. Mexa e deixe formar uma calda. Estará pronta quando ao levantar a colher, formar um fio contínuo. Deve obter o equivalente a ¾ de uma xícara. Retire a casca de limão e deixe esfriar.
Bata as gemas de ovo, adicione a baunilha e acrescente a calda aos poucos. Coloque essa mistura em uma panela em fogo baixo e mexa continuamente com uma espátula até obter uma mistura densa. Você verá que, aos poucos, a cor muda para um amarelo mais intenso ou tostado. Retire do fogo e deixe esfriar.
A partir deste ponto, há duas maneiras de fazê-la:
- A receita tradicional ou básica:
Com uma colher, despeje as porções da massa em um prato ou forma untada. Refrigere. Quando a massa estiver bem fria, forme as bolinhas e passe por açúcar fino. Devem sair aproximadamente 25 yemitas.
- A receita mais comum em Cuba é a seguinte:
Adicione a xícara restante de açúcar e misture bem. Com uma colher pequena, pegue a massa e forme bolinhas, passe-as pelo açúcar de confeiteiro. Sairão cerca de 40 yemitas.
As yemitas costumam ser decoradas com geleia, com canela em pó ou podem ser deixadas naturais para que brilhe sua casquinha açucarada. Neste caso, fizemos também algumas com um toque de creme de chocolate.
Esperamos que você aproveite esta receita.