- 2 xícaras de açúcar branco
- ½ xícara de água
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 pedaço de casca de limão
- 12 gemas de ovo
- 1 colher de chá de baunilha
Em uma panela, coloque uma xícara de açúcar, a água, o suco de limão e a casca do limão. Misture e deixe cozinhar até obter uma calda. Ela estará pronta quando, ao levantar a colher, formar um fio contínuo. O ideal é obter cerca de ¾ de xícara. Retire a casca de limão e deixe esfriar.
Bata as gemas de ovo, adicione a baunilha e junte a calda aos poucos. Coloque essa mistura em uma panela em fogo baixo e mexa continuamente com uma espátula até obter uma consistência densa. Você verá que, pouco a pouco, a cor vai mudando para um amarelo mais intenso ou tostado. Retire do fogo e deixe esfriar.
A partir deste ponto, existem duas maneiras de fazê-la:
- A receita tradicional ou básica:
Com uma colher, despeje as porções da massa em um prato ou forma untada. Refrigere. Quando a massa estiver bem fria, forme as bolinhas e passe-as pelo açúcar fino. Devem sair aproximadamente 25 geminhas.
- A receita mais comum em Cuba é a seguinte:
Adicione a xícara restante de açúcar e misture bem. Com uma colher pequena, pegue a massa e forme bolinhas, passando-as por açúcar de confeiteiro. Renderá cerca de 40 bolinhas.
As yemitas costumam ser decoradas com geleia, com canela em pó ou podem ser deixadas naturais para que sua crosta açucarada se destaque. Neste caso, também fizemos algumas com um toque de creme de chocolate.
Esperamos que você aproveite esta receita.