- 1 xícara de farinha
- 1 xícara de açúcar branco
- 1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga para untar a forma
- 8 rodelas de abacaxi em calda com seu suco correspondente
Se você pretende usar abacaxi natural para esta receita, recomendo que, após descascar e cortar o abacaxi em rodelas e retirar o miolo, você faça uma leve cocção com um pouco de açúcar. Isso permitirá que você obtenha o suco para a elaboração. Não é necessário adicionar água nesse passo, pois o abacaxi solta bastante líquido.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Prepare a forma cobrindo o fundo com papel vegetal (papel manteiga). Se não tiver, unte a forma com manteiga e polvilhe uma camada fina de farinha, retirando o excesso, e adicione açúcar mascavo, também em uma camada fina. Coloque as rodelas de abacaxi com o desenho que deseja para a sua sobremesa invertida. Não descarte o líquido da conserva, pois utilizaremos uma parte mais adiante. Reserve a forma pronta até obter a mistura da massa.
Para fazer a panetela, separa as claras das gemas. Bata as claras até atingirem o ponto de neve e comece a adicionar o açúcar, aos poucos e sem parar de bater. Um merengue deve se formar. Não se preocupe se não ficar perfeito em picos, mas deve estar firme. Acrescente as gemas e continue batendo até que fiquem bem incorporadas.
Una os ingredientes secos (farinha, fermento em pó e sal) em uma tigela, peneire-os para evitar grumos na massa depois. Incorpore-os pouco a pouco ao merengue com as gemas. Neste passo, não utilize o liquidificador. Use uma espátula firme que permita fazer movimentos envolventes com a farinha. Se esta for a sua primeira vez fazendo uma panetela, sugiro que tenha paciência e seja constante, pois tudo se integrará bem.
Quando terminar de adicionar toda a farinha, a mistura estará densa. Para amaciá-la e dar um sabor delicioso, adicione meia xícara do suco de abacaxi reservado anteriormente. Continue misturando sem abandonar os movimentos envolventes, pois são eles que oxigenam a massa.
Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 40 minutos. Nesta receita, foi utilizado um molde de 26,5 cm de diâmetro. Você pode usar o molde que preferir, tomando cuidado para não ocupara mais de 2/3 da capacidade. Lembre-se de que cada forno possui características próprias. Preste atenção no ponto de cozimento para que não fique crua nem muito seca. Para verificar se a panetela está pronta, insira um palito no centro; ele deve sair seco. Quando estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar.
Sugiro que espere até esfriar para desenformar. Embora haja casos em que a pressa em experimentá-la não permita tanta espera. Coloque a fonte ou prato onde apresentará a sobremesa e vire-o cuidadosamente. Se usar papel manteiga no fundo, retire-o lentamente para evitar danificar a forma que se criou. Se utilizar uma forma untada com farinha e açúcar, verifique se a massa está bem solta de todas as paredes da forma antes de desenformar. Em seguida, coloque o prato e deixe a massa cair delicadamente.
Uma vez que você o tenha virado e o design com as rodas do abacaxi esteja à mostra, você tem duas opções:
a) umedecer a massa delicadamente com um pouco da calda ou suco da conserva
b) servir a calda à parte, de modo que cada comensal possa molhar o bolo de abacaxi a seu gosto.
Para finalizar a decoração do abacaxi invertido, algumas pessoas colocam cerejas ou alguma bolinha de fruta que contraste com o tom amarelo do abacaxi. Mas isso fica a seu critério.
Que você aproveite esta deliciosa e bela receita! Bom apetite!