Para a massa
- 6 ovos
- 1 ¾ xícara de farinha de trigo
- 1 1/3 xícara de açúcar
- 50 gramas de cacau
- 1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- Manteiga para untar
Para o creme
- 300 gramas de manteiga
- 400 gramas de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 4 colheres de sopa de leite
- 80 gramas de cacau puro 100% ou chocolate
Para a calda (opcional)
- 200 gramas de açúcar
- 200 ml de água
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 paus de canela
- 1 colher de sopa de licor de amêndoas
Para esta elaboração, revisei várias receitas. A maioria delas não leva calda, pois o creme de chocolate possui um sabor muito intenso. No entanto, geralmente os cubanos gostam de doces com calda, e a receita apresentada por Ángela García e Hans Geel em seu livro Tartas del Mundo a inclui. Minha sugestão é que, ao montar o Tatianoff, você decida, de acordo com a consistência do pão de ló e o sabor do creme, se deseja adicioná-la ou não. Fica ao seu critério. Mas, se for utilizá-la, este seria o primeiro passo.
Coloque todos os ingredientes para fazer a calda em uma panela. Ligue o fogo em temperatura média e mexa até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e retire do fogo. É uma calda leve.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Você precisará de formas de igual medida. Neste caso, utilizei formas removíveis de 15 cm de diâmetro. Unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve-as para mais tarde.
Para fazer a panetela, separe as claras das gemas. Bata as claras até obter o ponto de neve e comece a adicionar o açúcar, aos poucos e sem parar de bater. Deve se formar um merengue. Não é necessário que fique perfeito em picos, mas deve estar firme. Adicione as gemas, o extrato de baunilha e continue batendo até que estejam bem incorporadas.
Misture os ingredientes secos (farinha, cacau, bicarbonato e sal) em uma tigela e peneire-os para evitar grumos. Incorpore-os aos poucos ao merengue com as gemas. Para esta etapa, use uma espátula rígida que permita fazer movimentos envolventes com a farinha. Ao terminar de incorporar tudo, a massa estará densa.
Despeje a massa nas formas, garantindo que fique dividida em partes iguais. Asse por cerca de 25 a 30 minutos. Lembre-se de que cada forno tem suas particularidades, por isso é importante prestar atenção à cocção para que não fique crua nem queime. Para verificar se a panetela está pronta, insira um palito no centro; ele deve sair seco. Quando estiverem prontas, retire as panetelas do forno e deixe esfriar.
Para preparar o creme, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro, o leite e o extrato de baunilha. Você obterá um creme espesso; adicione o cacau e continue batendo até que fique perfeitamente incorporado.
Para montar o Tatianoff, primeiro prepare as panetelas. Como precisamos de vários andares, o ideal é cortar ambas as panetelas com cuidado ao meio. Utilize uma faca de pão, que proporciona um corte mais uniforme e não desmancha a massa.
Uma vez que tiver as quatro panetelas prontas, mergulhe-as no xarope. Tente distribui-las de maneira uniforme; não umedeça uma mais do que as outras, ou o peso pode desestabilizar o bolo.
Coloque a primeira panetela na fonte ou prato em que apresentará o seu Tatianoff e adicione creme. Cubra de forma uniforme, pois este passo é fundamental para o equilíbrio do bolo. Repita a operação até montá-lo completamente. Espalhe creme pelas laterais do Tatianoff e decore ao seu gosto. Neste caso, utilizamos um saco de confeitar para as flores, mas também é possível decorar com granulados de chocolate, que ficam igualmente bonitos. A forma das laterais eu fiz com a lâmina da faca de pão, girando o bolo.
Não é necessário ter uma cozinha profissional para fazer esta sobremesa. É uma receita divertida, com um intenso e delicioso sabor de chocolate que trará muitas recordações de Cuba.
Bom apetite!!