Para a massa
- 6 ovos
- 1 ¾ xícara de farinha de trigo
- 1 1/3 xícara de açúcar
- 50 gramas de cacau
- 1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- Manteiga para untar
Para o creme
- 300 gramas de manteiga
- 400 gramas de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 4 colheres de sopa de leite
- 80 gramas de cacau puro 100% ou chocolate
Para a calda (opcional)
- 200 gramas de açúcar
- 200 ml de água
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 ramita de canela
- 1 colher de sopa de licor de amêndoas
Para esta elaboração revisei várias receitas. A maioria delas não leva calda, porque o creme de chocolate tem um sabor muito intenso. Mas, de modo geral, aos cubanos gostam de doces com calda e a receita que apresentam Ángela García e Hans Geel em seu livro Tartas del Mundo a inclui. Minha sugestão é que, ao montar o Tatianoff, de acordo com a consistência da panetela e o sabor do creme, você decida se deseja incorporá-la ou não. Fica a seu critério. Mas se você for utilizar, este seria o primeiro passo.
Coloque em uma panela todos os ingredientes para fazer a calda. Coloque-os em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e retire. É uma calda leve.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Você precisará de duas formas do mesmo tamanho. Neste caso, eu usei formas removíveis de 15 cm de diâmetro. Unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve-as para mais tarde.
Para fazer a panetela, separe as claras das gemas. Bata as claras até obter o ponto de neve e comece a adicionar o açúcar, pouco a pouco e sem parar de bater. Deve-se formar um merengue. Não importa se não ficar perfeito em picos, mas deve estar firme. Adicione as gemas, o extrato de baunilha e continue batendo até que estejam bem integradas.
Una os ingredientes secos (farinha, cacau, bicarbonato e sal) em uma vasilha, peneire-os para evitar que fiquem grumos. Incorpore-os pouco a pouco ao merengue com as gemas. Para essa etapa, use uma espátula dura que permita fazer movimentos envolventes com a farinha. Quando terminar de incorporar tudo, a massa estará densa.
Despeje a massa nas formas. Certifique-se de que fique dividida em partes iguais. Asse-a entre 25-30 minutos. Lembre-se de que cada forno tem características próprias, por isso é importante prestar atenção ao ponto de cozimento para que não fique crua nem queime. Para verificar se a panetela está pronta, insira um palito no centro; ele deve sair seco. Quando estiverem prontas, retire as panetelas do forno e deixe-as esfriar.
Para preparar o creme, bata a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar de confeiteiro, o leite e o extrato de baunilha. Você obterá um creme espesso, adicione o cacau e continue batendo até que fique perfeitamente integrado.
Para montar o Tatianoff, primeiro prepare as panetelas. Como precisamos de vários andares, o melhor é cortar ambas as panetelas cuidadosamente ao meio. Utilize uma faca de pão, que permite um corte mais uniforme e não quebra a massa.
Uma vez que tenham as quatro panetelas prontas, umedeça-as no calda. Tente distribuir de maneira igualitária, não umedeça uma mais do que as outras, ou o peso pode desequilibrar o bolo.
Coloque a primeira panetela na fonte ou prato em que apresentará seu Tatianoff e adicione creme. Cubra de forma uniforme, pois deste passo depende o equilíbrio do bolo. Repita a operação até montar completamente. Passe creme nas paredes do Tatianoff e decore a gosto. Neste caso, usamos um saco de confeitar para as flores, mas pode-se decorar com fios de chocolate e fica igualmente bonito. A forma das paredes fiz com a borda da faca de pão, fazendo girar o bolo.
Não é necessário ter uma cozinha profissional para fazer esta sobremesa. É uma receita divertida, com um sabor intenso e delicioso de chocolate que trará muitas lembranças de Cuba.
Bom apetite!!