Secreto de porco com abóbora assada | Foto © CiberCuba Cocina

Secreto de porco sobre abóbora assada

Name: Secreto de porco sobre abóbora assada
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Cuban

Cozinha, Prato principal

Tempo de Preparação:

Nota:

O segredo do porco é um corte de carne que está se tornando cada vez mais popular na cozinha profissional e, gradualmente, vem se espalhando para os lares. Nós, cubanos, somos consumidores de carne suína por excelência. Esta receita é simples de preparar e vai surpreender os convidados com muito poucos recursos. O corte do segredo localiza-se entre a paleta e a barriga do porco. Tem a forma de um leque e costuma ser peças de cerca de 150 a 200 gramas. Diz-se que o nome “segredo” se deve ao fato de ser um corte oculto, visível apenas quando se corta o músculo na horizontal. É uma das partes mais gordurosas e saborosas. Algumas pessoas não a compram porque acreditam à primeira vista que tem muita gordura entremeada. No entanto, o “segredo” do Secreto está no tipo de cocção. No Comida Cubana, recomendamos prepará-lo na grelha ou numa panela, como na nossa receita, mas com a mínima quantidade de gordura e em fogo lento até que fique dourado. Espero que você aproveite a receita e compartilhe este segredo.

Ingredientes:

2 peças de secreto de porco (aproximadamente 200 gramas cada uma)
Sal, pimenta, cominho e alho em pó, a gosto
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho
1 tomate médio de salada

Para a guarnição

250 gramas de abóbora
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo.

Instruções:

Tempere as peças de Secreto de porco com sal e pimenta, e adicione cominho e alho em pó a gosto. Reserve-as por uma hora na geladeira.

Comece a preparar a abóbora assada. Para isso, recomendamos que veja nossa receita no CiberCuba Cocina, basta clicar aqui. Quando você colocar no forno, inicie o cozimento do Secreto.

Secreto de porco na panela em fogo baixo / CiberCuba Cozinha

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione os pedaços de Secreto e os dentes de alho inteiros. Coloque também o tomate para que ele traga suco e um toque ácido à preparação.

Dore a carne dos lados, cobrindo-a e deixando um espaço para que o vapor escape, enquanto reduz a intensidade do fogo.

Calabazas Assadas / CiberCuba Cozinha

Quando as abóboras assadas estiverem prontas, corte-as em cubos e distribua em porções iguais para cada convidado. Coloque-as no centro do prato de forma espalhada, para em seguida montar por cima o Secreto de porco.

Verifique o cozimento da carne. Leva aproximadamente 35 minutos para atingir o ponto ideal, mas isso pode variar em cada caso. Quando estiver ao seu gosto, retire-a da panela e coloque-a sobre uma tábua de corte. Faça cortes transversais, garantindo que sigam a fibra da carne. Evite que os pedaços se desordenem para que a apresentação no prato fique elegante.

Corte do Segredo de porco / CiberCuba Cozinha

Coloque a peça de Secreto de porco sobre a cama de abóboras assadas. Adicione um toque de cor para finalizar a apresentação do prato.

No meu caso, adicionei o molho que sobrou na panela, pois tem muito sabor. Mas se você preferir, a gordura própria da carne é suficiente. Não é necessário adicionar mais nada.

Secreto de porco sobre abóbora assada / CiberCuba Cocina

Espero que você aproveite. Bom apetite!

Rações: