- 200 gramas de presunto moído
- 200 gramas de carne moída de porco
- ½ pimentão vermelho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 8 rodas de abacaxi
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de suco de abacaxi ou calda de abacaxi, no caso de ser em conserva
- 1 onça de suco de limão
- 2 colheres de chá de mostarda
- 2 colheres de chá de manteiga
Para o molho:
Misture a carne de porco moída com o presunto. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Triture a cebola, o pimentão e os alhos. Adicione tudo à carne e reserve na geladeira por aproximadamente meia hora.
Após deixar a carne absorver os sabores dos temperos, modele-a em bolinhos achatados e organize de forma alternada com as rodelas de abacaxi, começando e terminando com a carne. Tente que as rodelas de carne e as de abacaxi tenham um tamanho semelhante, para que, ao assar, mantenham essa proporção e resultem em um prato bonito.
Escolha preferencialmente uma forma alongada para assar o Rolo de Presunto com Abacaxi. Unte o fundo com manteiga e pré-aqueça o forno a 180ºC.
Asse por 30 minutos. Nos primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura a 180ºC. Em seguida, aumente o calor para 220ºC até completar o tempo de assado. Durante esse período, regue levemente o rolo de carne com seu próprio suco para evitar que a parte superior fique seca. Quando estiver no ponto, desligue o forno e deixe a carne descansar até o momento de servir.
Para o molho:
Em uma panela, adicione o açúcar, o suco de abacaxi e o suco de limão. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo e deixe formar uma calda em ponto de fio. Isso ocorrerá quando, ao levantar a colher, se formar um fio contínuo de calda.
Adicione então a manteiga e a mostarda, misture bem até que se integrem e retire do fogo. Sirva este molho sobre o rolo de presunto e abacaxi ao apresentar o prato.
É um prato de porco agridoce, com um sabor tropical e delicioso. Espero que vocês desfrutem.
Bom apetite!!