- 200 gramas de presunto moído
- 200 gramas de picadillo de porco
- ½ ají pimiento vermelho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 8 rodas de abacaxi
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de suco de abacaxi ou calda de abacaxi, caso seja em conserva.
- 1 onça de suco de limão
- 2 colheres de chá de mostarda
- 2 colheres de chá de manteiga
Para o molho:
Misture a carne de porco moída e o presunto moído. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Triture a cebola, o pimentão e os alhos. Adicione tudo à carne e reserve na geladeira durante aproximadamente meia hora.
Depois de deixar a carne adquirir os sabores dos temperos, dê forma de almôndegas achatadas e coloque-as de modo alternativo com as rodelas de abacaxi, começando e terminando com carne. Tente que as rodelas de carne e as de abacaxi sejam de tamanho semelhante, para que na hora de assar fiquem assim e consigam um prato bonito.
Escolha preferencialmente uma forma alongada para assar o Rollo de Jamón com Piña. Unte o fundo com manteiga e pré-aqueça o forno a 180ºC (350ºF).
Hornéelo durante 30 minutos. Nos primeiros 15 minutos mantenha a temperatura a 180ºC. Depois aumente o calor para 220ºC até completar o tempo de cozimento. Durante esse período, regue o rolo de carne levemente com seu próprio suco para evitar que a parte superior fique seca. Quando estiver no ponto, desligue o forno e deixe a carne descansar até o momento de servi-la.
Para o molho:
Em uma panela, adicione o açúcar, o suco de abacaxi e o suco de limão. Mexa e coloque em fogo médio até começar a ferver. Baixe o fogo e deixe formar uma calda em ponto de fio. Isso acontece quando, ao levantar a colher, se forma um fio ininterrupto de calda.
Adicione então a manteiga e a mostarda, mexa bem até que se integrem e retire do fogo. Sirva este molho sobre o rolo de presunto e abacaxi ao apresentar o prato.
É um prato de porco agridoce, tem um sabor tropical e delicioso. Espero que gostem.
Bom apetite!!