- 5 ovos
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga (derretida)
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 pitada de sal
- Um punhado de passas
O primeiro passo é peneirar a farinha para evitar grumos e obter uma massa ideal. Em seguida, adicionamos o fermento em pó, o bicarbonato e uma pitada de sal. Reservamos para uso posterior.
Em outro recipiente grande, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura de cor amarelo pálido. Adicione os ingredientes líquidos, ou seja, o leite, a baunilha e a manteiga derretida em temperatura ambiente. Deve ficar uma massa bem incorporada.
Em seguida, adicionamos a farinha e as passas com movimentos envolventes até que se integrem e formem uma massa densa. Colocamos a mistura em uma forma retangular cujos fundos e laterais devemos ter forrado previamente com papel manteiga. Esse papel permite que a gaceñiga, no momento de desenformar, saia facilmente e não quebre.
A massa deve assar por cerca de 45 minutos, a uma temperatura de 350° F (180 ºC). Não se esqueça de vigiá-la, especialmente quando começar a ficar dourada. Para confirmar que está pronta, utilize a velha técnica do palito de madeira; quando sair seco, isso indica que pode retirá-la do forno e deixá-la esfriar.
Caso não tenha papel manteiga, unte a forma com manteiga e, em seguida, polvilhe com farinha. Nesse caso, é importante que, ao final do tempo de cozimento da massa, você aguarde até que ela esteja fria para desenformar.
A gaceñiga pode ser apreciada sozinha ou como acompanhamento de chá, café, leite e sorvetes.