1 perna de porco de 8 libras 2 laranjas azedas 6 folhas de louro 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de páprica 2 colheres de chá de pimenta 2 colheres de sopa de sal 2 cenouras cozidas 3 ovos cozidos 8 fatias de bacon ½ libra de presunto 1 xícara de ameixas secas 2 xícaras de açúcar mascavo 1 garrafa de malte
Corte a perna ao longo, retire o osso e faça vários cortes adicionais até estender toda a carne de forma plana, que permita enrolá-la depois. Se a perna tiver muita gordura, retire um pouco para que possa dourá-la melhor. Perfure a carne com a ponta da faca para temperá-la. Tempere por pelo menos 12 horas com a laranja azeda, os alhos, as folhas de louro, pimenta e pimentão. Recheie-a com as lascas de presunto e coloque em cima os ovos cozidos inteiros, as ameixas secas, as lascas de bacon e as tiras de cenoura. Enrole bem a carne com cuidado para que o recheio não escape. Amarre-a firmemente com um cordel. Cubra-a com açúcar mascavo e coloque-a em uma assadeira no forno. Regue com metade do conteúdo de uma garrafa de malte. Asse a 325⁰F (163⁰C) durante 1 hora. Então vire-a, regue novamente com o restante do malte e asse por mais 1 hora. Deixe esfriar bem e corte em fatias finas. Sirva acompanhada de molho de maçã ou de laranja. Rende 16 porções.