1 perna de porco de 8 libras 2 laranjas azedas 6 folhas de louro 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de páprica 2 colheres de chá de pimenta 2 colheres de sopa de sal 2 cenouras cozidas 3 ovos cozidos 8 fatias de bacon ½ quilo de presunto 1 xícara de ameixas 2 xícaras de açúcar mascavo 1 garrafa de malte
Corte a perna no sentido do comprimento, retire o osso e faça mais alguns cortes até que toda a carne fique plana para poder ser enrolada posteriormente. Se a perna tiver muita manteiga, retire um pouco para dourar melhor. Fure a carne com a ponta da faca para cortá-la. Deixe marinar por pelo menos 12 horas com a laranja azeda, o alho, o louro, a pimenta e o colorau. Misture com as rodelas de presunto e espalhe por cima os ovos cozidos inteiros, as ameixas, as rodelas de bacon e as tiras de cenoura. Enrole a carne com cuidado para que o recheio não saia. Amarre-o firmemente com um barbante. Cubra com açúcar mascavo e coloque em uma assadeira. Polvilhe com metade do conteúdo de uma garrafa de malte. Asse a 325⁰F (163⁰C) por 1 hora. Em seguida, vire, polvilhe novamente com o restante do malte e leve ao forno por mais 1 hora. Deixe esfriar bem e corte em rodelas finas. Sirva com molho de maçã ou laranja. Dá 16 porções.