- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo fina
- 1 colher de chá de baunilha
- 4 gemas de ovo
- ½ xícara de vinho de Jerez
- 1 xícara de água
- 3 xícaras de açúcar
- canela em rama e em pó
Para a calda
Bata as claras em ponto de neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar aos poucos e, em seguida, as gemas e a baunilha. Misture bem todos os ingredientes. Preaqueça o forno a 190ºC.
Quando estiver tudo bem misturado, adicione a farinha previamente peneirada com o fermento. Este passo deve ser feito com movimentos envolventes para que a massa incorpore ar suficiente e o bolo fique bem fofo. Misture bem todos os ingredientes.
Despeje a mistura em uma forma quadrada, preferencialmente a assadeira do forno. A massa deve ficar fina. Unte o fundo e as laterais com manteiga e polvilhe com farinha. Deve formar uma camada bem fina; evite que fiquem grumos, pois ao desenformar o bolo, você terá áreas com excesso de farinha.
Asse no forno a 350°F (180ºC) até que esteja bem dourada e, ao inserir um palito no centro da massa, este saia seco. Deixe esfriar a panetela antes de retirá-la da forma.
Algumas pessoas fazem todo o processo na mesma forma, o que é mais recomendável para que absorva bem a calda. No entanto, se optar por fazer dessa maneira, deve ter certeza de que seu bolo se solta bem do fundo.
Corte a panetela em partes iguais. Coloque-a em uma assadeira e despeje a calda por cima até que fiquem bem umedecidas. Deixe esfriar e decore a gosto, com um toque de merengue e frutas, como na capa dessa receita, ou com outra decoração de sua preferência.
Para a calda:
Em uma panela, coloque para ferver em fogo brando a água, o vinho, o açúcar e uma ramicela de canela. Mexa bem e deixe cozinhar aos poucos até obter uma calda leve. Não deixe engrossar demais. Verifique o ponto de fio da calda, que é a cocção ideal. Isso é alcançado quando, ao levantar a colher enquanto despeja a calda, se forma um fio contínuo.
Bom apetite!