- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo fina
- 1 colher de chá de baunilha
- 4 gemas
- ½ xícara de vinho xerez
- 1 xícara de água
- 3 xícaras de açúcar
- pau de canela e pó
Para a calda
Bata as claras em neve até formar um merengue com uma pitada de sal. Adicione o açúcar aos poucos e depois as gemas e a baunilha. Integre bem todos os elementos. Pré-aqueça o forno a 375ºF (190ºC).
Quando tudo estiver bem misturado, acrescente a farinha previamente peneirada com o fermento. Esta etapa é feita batendo de forma envolvente para que a massa adquira ar suficiente e a panetela fique bem esponjosa. Misture bem todos os ingredientes.
Despeje a mistura em uma forma quadrada, de preferência no tabuleiro do forno. Deve haver uma massa fina. Unte com manteiga o fundo e as laterais e polvilhe com farinha. Deve ficar uma camada bem fina, evite deixar grumos ou ao virar a panetela terá áreas com excesso de farinha.
Asse no forno a 180°C (350°F) até dourar e um palito inserido no centro da massa saia seco. Deixe a panetela esfriar antes de retirá-la da forma.
Algumas pessoas fazem todo o processo no mesmo molde, o melhor é molhar bem com a calda. Mas, se você fizer assim, deve ter certeza de que sua panetela se separa bem do fundo.
Corte a panetela em partes iguais. Coloque-os em uma bandeja e despeje a calda sobre eles até ficarem bem molhados. Deixe esfriar e decore ao seu gosto, com um toque de merengue e fruta como na capa desta receita ou com outra decoração ao seu gosto.
Para a calda:
Num tacho, leve ao lume brando a água, o vinho, o açúcar e um pau de canela. Misture bem e deixe cozinhar aos poucos até obter uma calda leve. Não engrosse muito. Verifique o ponto da calda para um cozimento ideal. Isso é conseguido levantando a colher enquanto despeja a calda cria um fio ininterrupto.
Bom apetite!!