Arroz Moros e Cristianos | Foto © CiberCuba Cocina

Mouros e cristãos

Name: Mouros e cristãos
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porções

Cozinha, Prato adicional

Tempo de preparação:

Usar:

Moros y Cristianos, é um arroz típico de Cuba. O nome deste prato é muito discutido popularmente, pois costuma ser chamado de Congrí, o que segundo os especialistas da gastronomia cubana é um erro, já que a referida nomenclatura corresponde à receita que se faz com feijão vermelho. Por outro lado, o nome “Mouros e Cristãos” evoca uma temática histórica e cultural. Moros é como os espanhóis chamavam os habitantes das cidades árabes. Os árabes dominaram o território hoje conhecido como Espanha durante mais de sete séculos. Neste período introduziram elementos culturais e alimentos como o arroz, cereal que mudou a gastronomia espanhola e se tornou um dos pratos que a identifica mundialmente. Apesar dos séculos de dominação, a população nativa da península, em sua maioria de crença cristã, vivia em conflito contínuo com os árabes. Depois de muitas disputas, os cristãos conseguiram expulsar os mouros e reconquistar o seu território. Daí o prato “Moros y Cristianos”, também conhecido como “arroz mourisco”, é uma joia da culinária cubana cujo nome alude ao período de dominação árabe em Espanha.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz branco de grão longo
1 xícara de feijão preto
2 xícaras de caldo de feijão preto
1 cebola branca grande
4 dentes grandes de alho
1 pimentão verde
1 pitada de orégano moído
1 folha de louro grande
1/4 xícara de óleo vegetal, de preferência girassol
1 colher de chá de sal

Instruções:

Lave o feijão preto, previamente escolhido, e coloque-o na panela de pressão com bastante água. Coloque-os em fogo alto até a panela ficar sob pressão, depois abaixe para fogo médio e cozinhe por 30 a 40 minutos. O grão deve estar macio, mas não deve abrir. Retire o caldo e reserve. Deixe o feijão mole esfriar.

Arroz branco cru com sofrito / CiberCuba Cocina

Coloque numa panela a cebola e o alho bem picados, os pimentões em tiras bem finas, os oréganos e o azeite. Refogue tudo levemente até a cebola dourar. Adicione o arroz e misture com o molho. Em seguida adicione o feijão, o louro e o caldo de feijão. Ajuste o nível de sal ao seu gosto e tampe a panela.

Panela de pressão recém inaugurada com Arroz Moros y Cristianos / CiberCuba Cocina

Leve ao fogo médio até a panela ficar sob pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Descubra a panela e verifique se o arroz está seco. Mexa para quebrar os grãos e evitar que grudem no fundo da panela. Deixe descansar levemente coberto.

Mexa o Arroz Moro para que fique sem casca / CiberCuba Cocina

Essa receita básica de arroz Moro pode ser feita em uma caçarola comum, mas os tempos são dobrados. Além disso, pode ser enriquecido adicionando carne de porco frita, empellitas ou torresmo. Esses elementos dão um sabor muito especial ao arroz e incorporam outras texturas ao prato. Mas fica a critério do chef.

Arroz Moros y Cristianos com azeite, empellitas de porco e cebolinha / CiberCuba Cocina

Aproveite esta receita. Bom apetite!!

Porções: