Tempo de preparação
90
Nota
Moros y cristianos é um prato típico de Cuba. O nome deste prato é muito discutido popularmente, pois costuma ser chamado de Congrí, o que, segundo os especialistas em gastronomia cubana, é um erro, já que essa nomenclatura corresponde à receita feita com feijões colorados. Por outro lado, o nome "moros y cristianos" evoca um tema histórico e cultural. Moros é a forma como os espanhóis chamavam os habitantes dos povos árabes. Os árabes dominaram o território que atualmente conhecemos como Espanha por mais de sete séculos. Durante esse período, introduziram elementos culturais e alimentos, entre os quais está o arroz, um cereal que mudou a gastronomia espanhola e se tornou um dos pratos que a identificam mundialmente. Apesar dos séculos de domínio, a população nativa da península, na sua maioria de crença cristã, vivia em contínuo conflito com os árabes. Após muitas contendas, os cristãos conseguiram expulsar os moros e reconquistar seu território. Daí o prato “Moros y Cristianos”, também conhecido como “arroz moro”, ser uma joia da cozinha cubana cujo nome faz alusão ao período de dominação árabe na Espanha.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz branco de grano largo
- 1 taza de feijões negros
- 2 xícaras de caldo de feijão preto
- 1 cebola grande branca
- 4 dentes de alho grandes
- 1 pimentão verde
- 1 pitada de orégano moído
- 1 folha de louro grande
- 1/4 de xícara de óleo vegetal, preferencialmente de girassol
- 1 colher de chá de sal
Instruções
Lave os feijões negros, previamente selecionados, e coloque-os em uma panela de pressão com bastante água. Coloque no fogo alto até que a panela comece a pegar pressão, então abaixe o fogo para médio e cozinhe de 30 a 40 minutos. Os grãos devem ficar macios, mas não devem se abrir. Retire o caldo e reserve. Coloque os grãos de feijão cozidos para esfriar.
Coloque em uma panela a cebola e o alho bem picados, os pimentões em tiras bem finas, o orégano e o azeite. Refogue tudo ligeiramente até que a cebola fique com uma cor dourada. Adicione o arroz e misture-o com o refogado. Em seguida, incorpore os feijões, o louro e o caldo dos feijões. Ajuste o sal a seu gosto e tampe a panela.
Coloque em fogo médio até que a panela alcance pressão. Reduza a intensidade do fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Destampe a panela e verifique se o arroz já está seco. Mexa para soltar os grãos e evitar que grudem no fundo da panela. Deixe descansar levemente coberto.
Esta receita básica de arroz moro pode ser feita em uma panela comum, mas os tempos são dobrados. Além disso, pode ser enriquecida se você adicionar carne de porco frita, empellitas ou chicharrones. Esses elementos dão um sabor muito especial ao arroz e incorporam outras texturas no prato. Mas fica a critério do cozinheiro.
Que aproveitem esta receita. Bom apetite!!
Porções
6