- 500 g de manga (4 mangas)
- 250 g de açúcar (1 xícara)
- ½ limão
- 100 ml de água
Descasque e corte o mango em fatias ou cubos. Para esta receita, utiliza-se metade da quantidade de açúcar em relação à fruta; ou seja, se você tiver 1 libra de polpa de mango, utilize meia libra de açúcar para a geléia.
Lave e esprema o limão. O uso do limão na receita não é imprescindível, mas acrescenta um toque de acidez e proporciona uma melhor textura à geleia; você notará que ela coalha mais rápido e adquire uma cor cristalina.
Coloque na panela o mango picado, o açúcar e o suco de um limão. Mexa um pouco a mistura e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos.
Algumas pessoas batem e coam o mango com o açúcar antes do cozimento. Aqui indicamos que pode ser feito de duas maneiras. Escolha a que preferir.
O manga solta bastante líquido, por isso nesta receita deve-se adicionar pouca água. Se você colocar muita água, será necessário prolongar o cozimento até que a mistura engrosse.
É preciso mexer a mistura de vez em quando para evitar que grude no fundo. Após 20 minutos, o abacate estará bem macio; desligue o fogo e deixe esfriar.
Muitas pessoas apreciam o doce de manga sem bater, mas para obter uma geleia com textura homogênea, o ideal é passá-la pelo liquidificador e, em seguida, coar para remover os fiapos da manga que podem ser incômodos.
Ao bater e coar a geléia, você deve decidir se deseja deixá-la nesse ponto ou se prefere que fique mais densa. Se preferir que ela fique mais espessa, leve-a de volta ao fogo baixo, mexendo constantemente, até que atinja a consistência desejada.
As avós cubanas costumam dizer que quando a geleia brilha, isso indica que está no ponto ideal. Outro truque para identificar esse ponto é passar a colher; se ela não escorregar facilmente, isso indica que está consistente e que o fogo pode ser reduzido, pois ao esfriar ela irá se firmar ainda mais.
Por fim, sugerimos que, para uma melhor conservação, lave e esterilize (fervendo completamente submersos em água) alguns potes de vidro com tampa e armazene neles a geléia.
Armazene-a preferencialmente na geladeira. Se o pote de vidro estiver hermeticamente fechado, pode ser conservada por até 6 meses, embora, pela delícia que é, provavelmente acabará muito antes.
Bom apetite!
