- 500 g de manga (4 mangas)
- 250 g de açúcar (1 xícara)
- ½ limão
- 100 ml de água
Descasque e corte a manga em rodelas ou cubos. Para esta receita usa-se metade da quantidade de açúcar da fruta, ou seja, se você tiver 1 quilo de polpa de manga, use meio quilo de açúcar para a geléia.
Lave e esprema o limão. O uso de limão na receita não é imprescindível, mas dá um toque de acidez e permite uma melhor textura da geléia. Você notará que ela endurece mais rápido e ganha uma cor cristalina.
Coloque a manga picada, o açúcar e o suco de um limão na panela. Mexemos um pouco a mistura e cozinhamos em fogo médio por cerca de 20 minutos.
Algumas pessoas batem e coam a manga com o açúcar antes de cozinhar. Aqui indicamos que pode ser de duas maneiras. Escolha o de sua preferência.
A manga libera líquido abundante, por isso deve-se incorporar pouca água nesta receita. Se adicionar muita água terá que prolongar o cozimento até engrossar.
É preciso mexer a mistura de vez em quando para evitar que grude no fundo. Após 20 minutos a manga estará bem macia, desligue o fogo e deixe esfriar.
Muita gente gosta de doce de manga sem bater, mas para conseguir uma geléia com textura homogênea o melhor é passar no liquidificador e depois coar para tirar os pelos da manga que podem incomodar.
Na hora de bater e coar a geléia você deve decidir se quer deixar nesse ponto ou se quer mais grossa. Se quiser mais espesso, leve novamente ao fogo brando, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada.
As avós cubanas costumam dizer que quando a geléia brilha indica que está no ponto ideal. Outro truque para identificar o ponto ideal é passar a colher e quando ela não escorre com facilidade indica que está coalhada e o calor é suficiente porque quando esfriar vai esperar ainda mais.
Por fim, sugerimos que para melhor conservação lave e esterilize (ferva completamente coberto de água) alguns potes de vidro com tampa, e guarde neles a geléia.
Guarde de preferência na geladeira. Se o pote de vidro estiver hermeticamente fechado, pode ser guardado por até 6 meses, mas com o quão saboroso é, com certeza acabará muito mais cedo.
Bom apetite!