- 500 g de massa quebrada, ou massa brisé.
- 4 ovos
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de açúcar branco refinado
- 60 g de amêndoas moídas
- 1 colher de sopa de maizena
- 60 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de baunilha
- 100 g de amêndoas em lâminas
- Açúcar de confeiteiro para decorar
- 150 g de farinha de trigo
- 75 g de manteiga
- 1 ovo
- Uma pitada de sal
Para preparar a massa quebrada:
Nota importante: Se você optar por fazer a massa quebrada em casa, precisará dobrar os ingredientes que oferecemos para obter uma massa de 500 gramas. Os passos são os seguintes:
Em um recipiente, coloque a farinha peneirada e a manteiga. Misture com os dedos até obter uma mistura em farofa. Em seguida, adicione o ovo e o sal e continue trabalhando a massa com os dedos até conseguir formar uma bola com ela.
Deixe-a descansar coberta por uma hora, em temperatura fresca. Em seguida, coloque-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e abra com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 0,3 cm. Depois, corte na forma do molde que irá utilizar.
Se você comprar a massa quebrada pronta, basta cortar as formas de acordo com o molde que usará para fazer os merlitones.
Para os Merlitones, você precisará usar formas de tortinhas ou de muffins. Organize-os em uma área de trabalho confortável e unte-os com manteiga, para que, ao final do cozimento, a massa saia sem problemas. Esta receita rende 18 porções.
Estenda a massa até alcançar uma espessura de aproximadamente 3 milímetros. Com um copo, corte círculos para cobrir o fundo e as laterais das formas. Quando estiverem prontos, reserve-os na geladeira enquanto prepara a massa do recheio.
Para o recheio:
Separe as gemas das claras em recipientes diferentes.
Em uma tigela funda, misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro e a colher de sopa de Maizena. Quando estiverem bem integrados, adicione as gemas e a baunilha, e continue batendo até obter uma massa amarelo-clara. Reserve.
Preaqueça o forno a 180º C.
Bata as claras em neve e adicione as duas colheres de açúcar. Misture com as gemas batidas com movimentos leves e envolventes. Por fim, adicione as amêndoas moídas e incorpore todos os ingredientes. No começo, pode parecer complicado, mas tudo irá se integrar muito bem.
Preencha as formas que havia preparado. Esta massa cresce um pouco, portanto, o mais aconselhável é não enchê-las demais. Coloque apenas três quartos da forma. Cubra-as polvilhando açúcar de confeiteiro e amêndoas fatiadas.
Asse-os durante 30 minutos a 160ºC. Antes de retirá-los do forno, verifique se estão bem cozidos introduzindo um palito de madeira que deve sair limpo. Retire-os do forno e deixe esfriar antes de desenformá-los.
São deliciosos para acompanhar um café com leite, um smoothie de frutas ou um refrigerante.
Espero que apreciem esta receita. Bom apetite!