José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cocina
Marañón em calda | Foto © José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cocina

Marañón em calda

Cozinha, Sobremesas

Cozinha, Sobremesas

Águas
Frutas
Tempo de Preparação:
45
Nota:
El marañón se hace cada día más raro de encontrar, desaparece en los campos de Cuba porque para los campesinos no es rentable su cultivo en comparación con otros frutales. Pocos jóvenes lo han probado. Tristemente la llamada fruta de la memoria, por sus propiedades beneficiosas, va quedando en el olvido. Este fruto es famoso mundialmente por sus semillas que tostadas son una delicia y se conocen como anacardos. De la parte carnosa del marañón se elabora un delicioso postre en almíbar que, con queso, resulta muy fino. Tiene diferentes nombres en otras regiones, por ejemplo, merey (Venezuela), nuez de la India (México), cajuil (República Dominicana) cashew le dicen en inglés y anacardier en francés.
Ingredientes:
  • 12 cajus maduros
  • Açúcar a gosto
  • 1 pitada de sal
  • Água
  • É acompanhado com o queijo de sua preferência
Instruções:

Retire as sementes dos marañões. Elas podem ser preservadas para torrar, embora o processo não seja tão simples quanto com o amendoim ou café.

Marañones maduros / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Neste link, você pode ver o procedimento e, se desejar, seguir os passos para obter deliciosos anacardos recém-torrados.

Semillas de cajueiro / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Uma vez retiradas as sementes, lave bem os marañones. Esprema-os com ambas as mãos, tentando extrair a maior quantidade de líquido possível, mas sem danificar o fruto.

Exprimir o marañão / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Preserve o suco que você obtém. Os cajus devem estar o mais maduros possível; caso contrário, é difícil extrair o líquido.

Exprimir o marañón / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Coloque os caju em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-los. Cozinhe por 15 minutos a partir do momento em que atingir a pressão.

Cozinhar os caju em panela de pressão / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Retire-os do fogo e verifique se estão macios; caso contrário, deixe por mais alguns minutos sob pressão.

Exprimir pela segunda vez os cajus / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Escorra-os, deixe que se refresquem e volte a espremer os caju, com ambas as mãos, tentando não quebrá-los.

Exprimir pela segunda vez e preservar o suco / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Em seguida, adicione ao água o suco da fruta, açúcar a gosto e uma pitada de sal.

Suco de marañón, açúcar e uma pitada de sal / J. R. Loo para CiberCuba Cozinha

Hiérvalos, sem tampa e na mesma panela, até que a calda atinja a textura desejada.

Marañões em calda / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Enfrie-os e sirva-os acompanhados de queijo. Esperamos que aproveite esta receita.

Marañón em calda / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Bom apetite!

Rações:
12
Águas
Frutas