José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cocina
Marañón em calda | Foto © José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cocina

Marañón em calda

Cozinha, Sobremesas

Cozinha, Sobremesas

Águas
Frutas
Tempo de Preparação:
45
Nota:
O marañón está se tornando cada dia mais raro de encontrar, desaparecendo nos campos de Cuba porque para os camponeses não é rentável seu cultivo em comparação com outras fruteiras. Poucos jovens o provaram. Tristemente, a chamada fruta da memória, por suas propriedades benéficas, vai ficando em esquecimento. Este fruto é famoso mundialmente por suas sementes que, tostadas, são uma delícia e são conhecidas como anacardos. Da parte carnosa do marañón elabora-se uma deliciosa sobremesa em calda que, com queijo, resulta muito fina. Tem diferentes nomes em outras regiões, por exemplo, merey (Venezuela), noz da Índia (México), cajuil (República Dominicana), cashew eles chamam em inglês e anacardier em francês.
Ingredientes:
  • 12 marañones maduros
  • Açúcar a gosto
  • 1 pitada de sal
  • Água
  • Se acompanha com o queijo de sua preferência.
Instruções:

Retire as sementes dos marañões. Elas podem ser preservadas para tostar, embora o processo não seja tão simples quanto com o amendoim ou café.

Marañones maduros / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Neste link você pode ver o procedimento e, se desejar, seguir os passos para obter deliciosos anacardos recém-torrados.

Semillas de marañón / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Uma vez retiradas as sementes, lave bem os marañões. Esprema-os com ambas as mãos tentando extrair a maior quantidade de líquido possível, mas sem danificar o fruto.

Exprimir o marañão / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Preserve o suco que você obtém. As castanhas de caju devem estar o mais maduras possível, caso contrário, é difícil extrair o líquido.

Exprimir o marañão / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Coloque os caju na panela de pressão com água que os cubra. Cozinhe por 15 minutos a partir do momento em que alcançar a pressão.

Cozinhar os marañões na panela de pressão / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Retire-os do fogo e verifique se estão macios, se não estiverem, deve deixá-los por mais alguns minutos sob pressão.

Exprimir pela segunda vez os marañones / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Escorra-os, deixe que se refresquem e volte a espremer os marañões, com ambas as mãos, tentando não quebrá-los.

Exprimir por segunda vez e preservar o suco / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Em seguida, adicione a essa água o suco da fruta, açúcar a gosto e uma pitada de sal.

Jugo de marañón, açúcar e pitada de sal / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Hiérvalos, sem tampa e na mesma panela, até que o xarope atinja a textura desejada.

Marañones em calda / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Enfrie-os e sirva-os acompanhados de queijo. Esperamos que goste desta receita.

Marañón em calda / J. R. Loo para CiberCuba Cocina

Bom apetite!

Rações:
12
Águas
Frutas