Para o creme ou leite coalhado
- 750ml de leite integral
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 3 gemas
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de baunilha
- 80g de Fubá
- 40g de manteiga
Para fritar leite
- 1 xícara de azeite ou óleo de girassol
- 100g de farinha de trigo
- 1 ovo (pode adicionar as 3 claras que sobraram da preparação das natas)
- 100g de açúcar branco
- 1 colher de chá de canela em pó
O primeiro passo é aromatizar o leite, mas antes é preciso separar um copo para o próximo passo. Em seguida, coloque o restante do leite em uma panela, em fogo médio. Quando começar a ferver retire do fogo, acrescente as raspas de limão, a manteiga e a baunilha. Cubra e reserve.
Separe as gemas e as claras de 3 ovos. Coloque as gemas em uma tigela funda e misture com o açúcar de confeiteiro. Reserve as 3 claras porque poderá utilizá-las mais tarde para cobertura.
No copo de leite que você reservou antes de infundir o leite, dilua o Amido de Milho. Junte esta mistura às gemas com o açúcar, bata bem até que tudo esteja integrado e reserve.
Voltamos ao leite fervido e infundido com limão, manteiga e canela. Coe o leite e leve novamente ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente a mistura de gemas, açúcar, leite e amido de milho. Mexemos continuamente com uma colher de pau, pois vai começar a engrossar muito rapidamente e não devemos deixar grudar no fundo. Quando você conseguir ver o fundo da panela ao passar a colher, ela está pronta para ser retirada do fogo.
Despeje a massa de leite em uma forma previamente untada com manteiga. À medida que esfria, ele solidificará. Cubra com filme transparente ou cubra o molde, para que não forme crosta. Coloque-o na geladeira por pelo menos 2 horas, embora seja melhor durante a noite. Quando estiver sólido e frio, vire-o, com cuidado para não quebrá-lo, sobre uma bandeja grande ou tábua de cortar. Corte em pedaços iguais, retangulares ou quadrados, como preferir.
Para revestir, passaremos primeiro cada quadradinho de leite sólido, pela farinha e depois pelo ovo batido. A este ovo costumo adicionar as claras que sobraram do primeiro preparo para aproveitar tudo.
Frite-os em uma frigideira com bastante óleo. Se usar uma frigideira pequena vai precisar de menos gordura, trata-se de cobrir cada porção aproximadamente até a metade com o azeite. Você deve fritá-los por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Para frente e para trás até dourar dos dois lados. Coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura.
Depois de fritos, passe-os por uma mistura de açúcar branco e canela em pó. Coloque-os lindamente em pratos e sirva.
Esta receita envolve vários passos, mas com prática eles podem ser simplificados.
Espero que gostem do Leite Frito. Bom apetite!!