Para o creme ou leite coalhado
- 750ml de leite integral
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 3 gemas de ovos
- 1 casca de limão
- 1 ramita de canela
- 1 colher de chá de baunilha
- 80g de Maizena
- 40g de manteiga
Para fritar o leite
- 1 xícara de azeite de oliva, ou de girassol
- 100g de farinha de trigo
- 1 ovo (e você pode adicionar as 3 claras que sobraram da preparação do creme)
- 100g de açúcar branco
- 1 colher de chá de canela em pó
O primeiro passo é aromatizar o leite, mas antes disso, deve separar um copo para o próximo passo. Depois, coloque o restante do leite em uma panela em fogo médio. Quando começar a ferver, retire do fogo, adicione a casca de limão, a manteiga e a baunilha. Tampe e reserve.
Separe as gemas e claras de 3 ovos. Coloque as gemas em um recipiente fundo e misture-as com o açúcar de confeiteiro. Reserve as 3 claras de ovo porque você pode usá-las para empanar depois.
No copo de leite que você havia reservado antes de infundir o leite, dissolva a Maizena. Adicione esta mistura às gemas com açúcar, bata bem até que tudo esteja integrado e reserve.
Voltamos ao leite que ferveu e foi infundido com limão, manteiga e canela. Coe o leite e coloque-o novamente no fogo. Quando começar a ferver, adicione a mistura de gema de ovos, açúcar, leite e maizena. Mexa continuamente com uma colher de pau, pois começará a engrossar muito rápido e não devemos deixar que grude no fundo. Quando, ao passar a colher, for possível ver o fundo da panela, já estará pronta para tirar do fogo.
Eche a massa do leite em uma forma previamente untada com manteiga. À medida que esfriar, ela vai se solidificando. Cubra com filme plástico ou tape a forma, para que não forme crosta. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas, embora o ideal seja de um dia para o outro. Quando estiver sólida e fria, vire-a com cuidado para não quebrar, sobre uma bandeja grande ou uma tábua de cortar. Corte em pedaços iguais, retangulares ou quadrados, como preferir.
Para empanar primeiro passaremos cada quadrado de leite sólido pela farinha e depois pelo ovo batido. A este ovo eu costumava adicionar as claras que sobraram da primeira preparação para aproveitar tudo.
Fríe-as em uma frigideira com bastante óleo. Se usar uma frigideira pequena, precisará de menos gordura, o importante é que o óleo cubra cada porção até a metade, aproximadamente. Deve fritá-las por cerca de 2 minutos de cada lado. Vire-as até que fiquem bem douradinhas dos dois lados. Coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
Quando tiver todas fritas, passe-as por uma mistura de açúcar branco e canela em pó. Coloque-as de um jeito bonito no prato e sirva.
Esta receita envolve muitos passos, mas com a prática pode-se simplificar.
Espero que desfrutem da Leite Frito. Bom apetite!!