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Leite Frito | Foto © CiberCuba Cocina

Leite Frito

Cozinha, Sobremesas

Tempo de Preparação:
60
Nota:
A Leite Frita é uma sobremesa caseira que chega a Cuba com os emigrantes espanhóis. Este doce, raramente você poderá encontrá-lo em uma confeitaria. Os ingredientes: leite, ovos, farinha, canela e açúcar são os básicos de muitas sobremesas da culinária mundial. Para os cubanos, é difícil reunir todos eles de uma vez, talvez por isso essa sobremesa eu só comia na casa da minha avó no campo, onde havia galinhas e vacas, mas não havia canela. Não posso provar que a Leite Frita foi uma sobremesa muito conhecida em Cuba. Mas posso garantir que vi minha família prepará-la, até com leite em pó. Nossos leitores, com seus comentários e anedotas, terão a última palavra sobre este tema.
Ingredientes:

Para o creme ou leite coalhado

  • 750ml de leite integral
  • 100g de açúcar de confeiteiro
  • 3 gemas de ovos
  • 1 casca de limão
  • 1 ramita de canela
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 80g de Maizena
  • 40g de manteiga

Para fritar o leite

  • 1 xícara de azeite de oliva, ou de girassol
  • 100g de farinha de trigo
  • 1 ovo (e você pode adicionar as 3 claras que sobraram da preparação do creme)
  • 100g de açúcar branco
  • 1 colher de chá de canela em pó
Instruções:

O primeiro passo é aromatizar o leite, mas antes disso, deve separar um copo para o próximo passo. Depois, coloque o restante do leite em uma panela em fogo médio. Quando começar a ferver, retire do fogo, adicione a casca de limão, a manteiga e a baunilha. Tampe e reserve.

Ingredientes da Leite Frita / CiberCuba Cocina

Separe as gemas e claras de 3 ovos. Coloque as gemas em um recipiente fundo e misture-as com o açúcar de confeiteiro. Reserve as 3 claras de ovo porque você pode usá-las para empanar depois.

No copo de leite que você havia reservado antes de infundir o leite, dissolva a Maizena. Adicione esta mistura às gemas com açúcar, bata bem até que tudo esteja integrado e reserve.

Voltamos ao leite que ferveu e foi infundido com limão, manteiga e canela. Coe o leite e coloque-o novamente no fogo. Quando começar a ferver, adicione a mistura de gema de ovos, açúcar, leite e maizena. Mexa continuamente com uma colher de pau, pois começará a engrossar muito rápido e não devemos deixar que grude no fundo. Quando, ao passar a colher, for possível ver o fundo da panela, já estará pronta para tirar do fogo.

Masa de Leite / CiberCuba Cozinha

Eche a massa do leite em uma forma previamente untada com manteiga. À medida que esfriar, ela vai se solidificando. Cubra com filme plástico ou tape a forma, para que não forme crosta. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas, embora o ideal seja de um dia para o outro. Quando estiver sólida e fria, vire-a com cuidado para não quebrar, sobre uma bandeja grande ou uma tábua de cortar. Corte em pedaços iguais, retangulares ou quadrados, como preferir.

Para empanar primeiro passaremos cada quadrado de leite sólido pela farinha e depois pelo ovo batido. A este ovo eu costumava adicionar as claras que sobraram da primeira preparação para aproveitar tudo.

Trozos de Leite passados por farinha e ovo / CiberCuba Cocina

Fríe-as em uma frigideira com bastante óleo. Se usar uma frigideira pequena, precisará de menos gordura, o importante é que o óleo cubra cada porção até a metade, aproximadamente. Deve fritá-las por cerca de 2 minutos de cada lado. Vire-as até que fiquem bem douradinhas dos dois lados. Coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.

Leite Frito sobre papel absorvente / CiberCuba Cocina

Quando tiver todas fritas, passe-as por uma mistura de açúcar branco e canela em pó. Coloque-as de um jeito bonito no prato e sirva.

Esta receita envolve muitos passos, mas com a prática pode-se simplificar.

Leite Frito com açúcar e canela / CiberCuba Cozinha

Espero que desfrutem da Leite Frito. Bom apetite!!

Rações:
6