- 2 caudas de lagostas
- 50 gramas de manteiga
- 1 chalota (é um bulbo com sabor entre alho e cebola)
- ½ cebola branca
- 50 ml de vinho branco
- 1 ramito de salsa cortado bem fino
- 50 gramas de queijo parmesão
- 400 ml de molho bechamel
- 50 gramas de queijo mozzarella
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (farinha de uso geral)
- 500 ml de leite
- ½ cebola sem cortar
- 2 cravos-da-índia
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ralada de noz-moscada a seu gosto
Para o molho Bechamel:
Esta receita consiste em 3 passos que são explicados a seguir.
Passo 1: Branquear a lagosta
Ponha a ferver uma panela de água com sal. Quando estiver fervendo, desligue o fogo e introduza as caudas de lagosta durante 10 minutos.
Passado este tempo, retire-as da água quente, enxágue com água fria para cortar o calor e limpe-as. O mais importante é remover o cristal, uma tripa que contém os resíduos deste crustáceo. Para abrir a casca, siga as instruções que o chef oferece no vídeo.
Passo 2: Preparar o Molho Bechamel:
Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo. Quando estiver derretida e antes de começar a mudar de cor, adicione a farinha. Mexa com uma colher de madeira para integrá-las. Este passo é conhecido como “roux” e é imprescindível para conseguir uma boa bechamel.
Em seguida, incorpore o leite, aos poucos, sem parar de mexer, para evitar que se formem grumos. Adicione noz-moscada ralada e pimenta moída a gosto. Mantenha o cozimento e não pare de mexer até que engrosse à ponto desejado.
Utiliza-se preferencialmente pimenta branca para o bechamel, mas os cubanos costumamos usar a preta para quase todas as nossas preparações, talvez porque tem um sabor mais suave.
Passo 3: Elaborar a Lagosta Terminal:
Em uma panela, coloque para aquecer metade da manteiga em fogo baixo. Antes que comece a dourar, adicione a chalota cortada em brunoise. Quando a chalota mudar de cor e ficar transparente, incorpore os cubos de lagosta.
Remexa bem para que todos os elementos se integrem e aumente o fogo por alguns minutos. Assim que as massas de lagosta dourarem, retire-as da panela e reserve.
Volte a colocar a panela no fogo e adicione o restante da manteiga. Quando começar a aquecer, adicione a cebola cortada em brunoise. Quando começar a dourar, coloque o vinho, aumente o fogo e deixe que os álcoois se reduzam.
A redução de vinho e cebola alcançará uma textura melada, nesse ponto adicione a lagosta que havia reservado, salsa de salsinha bem picadinha e molho bechamel. Mexa para que todos os elementos se integrem e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
Sirva a lagosta em sua própria concha e acompanhe com o acompanhamento de sua preferência. Neste caso, o chef propõe um delicioso arroz com vegetais.
Que você aproveite. Bom apetite!!