- 2 caudas de lagostas
- 50 gramas de manteiga
- 1 chalota (é um bulbo com sabor entre alho e cebola)
- ½ cebola branca
- 50 ml de vinho branco
- 1 ramito de salsinha bem picadinha
- 50 gramas de queijo parmesão
- 400 ml de molho bechamel
- 50 gramas de queijo muçarela
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (farinha de uso geral)
- 500 ml de leite
- ½ cebola sem cortar
- 2 cravos-da-índia
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Raladura de noz-moscada a gosto
Para o Molho Bechamel:
Esta receita consiste em 3 passos que são explicados a seguir.
Passo 1: Branquear a lagosta
Leve uma panela com água e sal ao fogo até ferver. Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque as caudas de lagosta na água por 10 minutos.
Após esse tempo, retire-as da água quente, enxágue-as com água fria para interromper o cozimento e limpe-as. O mais importante é remover o cristal, uma tripa que contém os resíduos deste crustáceo. Para abrir a casca, siga as instruções que o chef oferece no vídeo.
Passo 2: Preparar o Molho Bechamel:
Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo. Quando estiver derretida e logo antes de começar a mudar de cor, adicione a farinha. Misture com uma colher de madeira para incorporá-las. Esta etapa é conhecida como "roux" e é essencial para obter um bom molho bechamel.
Em seguida, adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer, para evitar a formação de grumos. Acrescente noz-moscada ralada e pimenta moída a gosto. Continue cozinhando e não pare de mexer até que atinja a consistência desejada.
Utiliza-se preferencialmente pimenta branca para o bechamel, mas os cubanos costumam usar a pimenta preta para quase todas as nossas preparações, talvez porque ela tenha um sabor mais suave.
Passo 3: Elaborar a Lagosta Terminal:
Em uma panela, coloque para aquecer metade da manteiga em fogo baixo. Antes que comece a dourar, adicione a chalota cortada em brunoise. Quando a chalota mudar de cor e ficar transparente, incorpore os cubos de lagosta.
Mexa bem para que todos os elementos se integrem e aumente o fogo por alguns minutos. Assim que os pedaços de lagosta dourarem, retire-os da panela e reserve.
Coloque novamente a panela sobre o fogo e adicione o restante da manteiga. Quando ela começar a aquecer, acrescente a cebola picada em brunoise. Assim que começar a dourar, adicione o vinho, aumente o fogo e deixe que os álcoois se evaporem.
A redução de vinho e cebola atingirá uma textura aveludada; nesse ponto, adicione a lagosta que havia reservado, salsa picada bem fina e molho bechamel. Mexa para que todos os ingredientes se integrem e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
Sirva a lagosta em sua própria casca e acompanhe com o acompanhamento de sua escolha. Neste caso, o chef sugere um delicioso arroz com legumes.
Que você aproveite. Bom apetite!