- 2 caudas de lagosta
- 50 gramas de manteiga
- 1 chalota (é um bulbo com sabor entre alho e cebola)
- ½ cebola branca
- 50 ml de vinho branco
- 1 raminho de salsa picada
- 50 gramas de queijo parmesão
- 400 ml de molho bechamel
- 50 gramas de queijo mussarela
- 2 colheres de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (farinha multiuso)
- 500 ml de leite
- ½ cebola sem cortes
- 2 dentes
- Sal e pimenta preta a gosto
- Raspas de noz-moscada a seu gosto
Para o molho bechamel:
Esta receita consiste em 3 etapas explicadas abaixo.
Passo 1: escalde a lagosta
Leve uma panela com água salgada para ferver. Quando estiver fervendo, desligue o fogo e acrescente as caudas de lagosta por 10 minutos.
Após esse tempo, retire-os da água quente, enxágue-os com água fria para diminuir o calor e limpe-os. O mais importante é retirar o vidro, tripa que contém os resíduos desse crustáceo. Para abrir a concha siga as instruções do chef no vídeo.
Passo 2: Prepare o Molho Bechamel:
Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo. Quando estiver derretido e pouco antes de começar a mudar de cor, acrescente a farinha. Mexa com uma colher de pau para integrá-los. Esta etapa é conhecida como “roux” e é essencial para a obtenção de um bom bechamel.
Em seguida adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre, para não formar grumos. Adicione noz moscada ralada e pimenta moída a gosto. Continue cozinhando e mexendo até engrossar até o ponto desejado.
A pimenta branca é preferencialmente usada para o bechamel, mas nós, cubanos, tendemos a usar pimenta preta em quase todas as nossas preparações, talvez por ter um sabor mais suave.
Etapa 3: Prepare a Lagosta Terminal:
Em uma panela, aqueça metade da manteiga em fogo baixo. Antes de começar a torrar, acrescente a chalota cortada em brunoise. Quando a chalota mudar de cor e ficar transparente, acrescente os cubos de lagosta.
Mexa bem para que todos os elementos fiquem integrados e aumente o fogo por alguns minutos. Assim que as massas de lagosta estiverem douradas, retire-as da caçarola e reserve.
Leve a panela novamente ao fogo e acrescente o restante da manteiga. Quando começar a esquentar, acrescente a cebola cortada em brunoise. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, aumente o fogo e deixe reduzir os álcoois.
A redução de vinho e cebola atingirá uma textura melada, neste momento adicione a lagosta reservada, a salsa picada e o molho bechamel. Mexa para que todos os elementos fiquem integrados e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
Sirva a lagosta com casca própria e acompanhe com a guarnição de sua preferência. Neste caso o chef propõe um delicioso arroz com legumes.
Apreciá-lo. Bom apetite!!