- 500 gramas de feijão (feijão ou feijão branco)
- 1 cebola
- 200 gramas de bacon
- 1 chouriço
- 1 morcela
- ¼ colher de chá de açafrão
- Água
- Sal e pimenta a gosto.
Lave o feijão e deixe-o de molho na noite anterior ou pelo menos 12 horas antes. Escorra-os e coloque-os numa caçarola. Cubra-os com água até aproximadamente dois dedos acima.
Adicione o chouriço e a morcela, pique-os primeiro para evitar que rebentem e estraguem a estética do prato. Adicione também o bacon e a cebola inteiros. Leve tudo para ferver em fogo médio. Quando começar a espumar, retire com a escumadeira e tampe a panela. Após meia hora de cozimento, acrescente o açafrão. Mexa para que fique bem integrado, verificando a quantidade de caldo para evitar que resseque. Se necessário, adicione um pouco mais de água, teste o sal, abaixe o fogo e tampe novamente a panela.
O tempo aproximado de cozimento é de duas horas. Durante este período você deve adicionar água algumas vezes para evitar que ressequem. Se quiser acelerar o processo pode usar a panela de pressão, demoraria cerca de 45 minutos no total. Mas, se quiser fazer uma fabada espetacular em meia hora, pode pedir o feijão mole comprado no pomo ou pode prepará-lo no dia anterior e reservar um pouco para esta receita.
Assim que os grãos estiverem macios, retire o chouriço, a morcela e o bacon. Corte-os em fatias grossas para evitar que se desfaçam.
Este prato costuma ser servido em panelas de barro. Mas não deixe que isso seja uma camisa de força, para saborear a fabada só precisamos da boca!!
Bom apetite!!