- 500 gramas de grão de bico
- 2 pés de porco
- 1 pedaço de bacon
- 1 cebola
- 4 salsichas
- 1 talo de aipo
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- 8 grãos de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de cominho
- 1 cebola cortada em brunoise
- ½ pimentão vermelho cortado em brunoise
- 1 colher de sopa de páprica
- 4 dentes de alho
- ½ xícara de molho de tomate
- 125 ml de vinho seco
- Sal a gosto
Para o molho:
Mergulhe o grão de bico na noite anterior. Em seguida, coloque-os em uma panela e ferva por aproximadamente 1 hora e meia. Eles devem ser macios, mas não desmoronar.
Adicione as salsichas, os dentes de alho amassados ou picados, o bacon picado, uso pimenta e 1 cebola inteira. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos.
Se você usar uma panela de pressão, o tempo de cozimento será reduzido. Mas nesta receita apresentamos preparações tradicionais que buscam obter mais sabor.
Em outra panela coloque os pés de porco e uma cebola. Cubra-os com água e cozinhe até ficarem macios. Retire os ossos e reserve o caldo para utilizar no preparo.
Para o molho:
Despeje o óleo em uma panela e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola cortada e quando começar a ficar translúcida acrescente o alho. Depois a pimenta cortada em brunoise e por último a páprica.
Mexa bem para que os elementos fiquem integrados e acrescente o molho de tomate e o aipo. Deixe cozinhar alguns minutos e acrescente o vinho seco. Neste delicioso refogado você vai adicionar as coxas de porco previamente cozidas e desossadas.
Retire os chouriços que estavam a cozinhar no grão, corte-os e coloque-os nas pernas para que continuem a dar sabor.
Quando o molho começar a engrossar, acrescente um pouco do caldo de pés de porco reservado. Cubra e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos.
Combine os preparativos:
Quando os dois preparos estiverem prontos, os pés de porco e o grão de bico, procederemos à combinação dos dois em uma única panela para que possam cozinhar juntos por alguns minutos.
Retire primeiro as folhas de louro, o talo de aipo e qualquer outro elemento que possa ser desagradável na boca. Desta forma você evitará encontrar elementos indesejados no revestimento.
Prove o grão de bico com pernas e ajuste o nível de sal. Deixe ferver em fogo médio por mais 15 minutos para que todos os sabores se integrem.
Servir quente. Nós, cubanos, geralmente adoramos acompanhar este prato com arroz branco. Mas todo mundo é diferente, coloque o que você mais gosta.
Bom apetite!!