- 500 gramas de grão-de-bico
- 2 patas de porco
- 1 pedaço de bacon
- 1 cebola
- 4 chouriços
- 1 talo de aipo
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- 8 grãos de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de cominho
- 1 cebola cortada em brunoise
- ½ pimentão vermelho cortado em brunoise
- 1 colher de sopa de páprica
- 4 dentes de alho
- ½ xícara de molho de tomate
- 125 ml de vinho seco
- sal a gosto
Para o refogado:
Deixe os grãos de bico de molho na noite anterior. Em seguida, coloque-os em uma panela e cozinhe por cerca de 1 hora e meia. Eles devem ficar macios, mas não desmanchar.
Adicione os chouriços, os dentes de alho amassados ou picados, o bacon cortado em cubos, alguns grãos de pimenta e 1 cebola inteira. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos.
Se utilizar uma panela de pressão, os tempos de cozimento são reduzidos. No entanto, nesta receita, apresentamos as preparações tradicionais que buscam obter mais sabor.
Em outra panela, coloque as patas de porco e uma cebola. Cubra com água e cozinhe até que fiquem macias. Remova os ossos e reserve o caldo para utilização na preparação.
Para o refogado:
Em uma panela, coloque o óleo e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e, quando começar a ficar translúcida, incorpore o alho. Depois, adicione o pimentão cortado em brunoise e, por último, o páprica.
Misture bem para que os ingredientes se integrem e adicione o molho de tomate e o aipo. Deixe cozinhar por alguns minutos e incorpore o vinho seco. Neste delicioso refogado, acrescente as patas de porco previamente cozidas e desossadas.
Retire os chouriços que estavam cozinhando com os grão-de-bico, corte-os e incorpore-os às patas para que continuem a adicionar sabor.
Quando o molho começar a engrossar, adicione um pouco do caldo das patas de porco que você havia reservado. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos.
Unir as elaborações
Quando ambas preparações estiverem prontas, as patas de porco e os grão-de-bico, procederemos a unir as duas em uma única panela para que possam cozinhar juntas por alguns minutos.
Retire primeiro as folhas de louro, o talo de aipo e qualquer outro item que possa ser desagradável ao paladar. Assim, você evitará encontrar elementos indesejados na apresentação do prato.
Experimente os grão-de-bico com patas e ajuste o sal a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio por mais 15 minutos para que todos os sabores se misturem.
Sirva-o quente. Em geral, nós, cubanos, adoramos acompanhar este prato com arroz branco. Mas cada um tem suas preferências, fique à vontade para colocar o que mais lhe agradar.
Bom apetite!!
