5 colheres de sopa cheias de açúcar para o caramelo.
490 ml de leite evaporado
490 ml de leite condensado
3 Ovos
1 colher de chá de baunilha (opcional)
Em uma panela pequena ou frigideira, coloca-se o açúcar para derreter em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau e prestando atenção na cor do açúcar para que o caramelo não queime. É muito provável que seja necessário reduzir a temperatura à medida que o açúcar comece a derreter.
Uma vez que o caramelo já está líquido, com muito cuidado, é despejado na forma do flan e virado para que comece a grudar nas paredes da nossa forma. Quando já estiver espalhado, é deixado na bancada para esfriar e o caramelo endurecer.
Em um recipiente fundo, misturamos os 3 ovos batidos com o leite evaporado e o leite condensado, e adicionamos um fio de baunilha. É fundamental que a mistura fique homogênea, então com um batedor manual misturaremos muito bem até que todo o líquido fique bem uniforme.
Uma vez que os caramelos do molde já estiverem firmes e agarrados às paredes, despejamos nossa mistura, fechamos o molde e colocamos em banho-maria, cuidando para que a água da panela principal não ultrapasse a metade do nosso molde. Colocamos a tampa na panela e, em fogo médio, deixamos cozinhar entre 45 e 50 minutos.
Quando tiver passado 45 minutos, você pode abri-lo e meter uma faca fina para saber se já está cozido. Se a faca sair molhada, ainda não está pronto. Deve sair totalmente seco.
Em panela de pressão, 30 minutos é suficiente, em fogo médio.
Antes de desmoldá-lo, é necessário deixá-lo esfriar para que não quebre. Você pode colocá-lo no mesmo molde na geladeira e retirá-lo justo quando for comer.
Para desmoldá-lo, basta colocar um prato grande e virar a forma de cabeça para baixo. Em seguida, cairá, primeiro o pudim, e depois todo o caramelo.