5 colheres grandes de açúcar para o caramelo.
490 ml de leite evaporado
490 ml de leite condensado
3 Ovos
1 colher de chá de baunilha (opcional)
Em uma panelinha pequena ou frigideira, coloque o açúcar para derreter em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau e prestando atenção na cor do açúcar para que o caramelo não queime. É bem provável que seja necessário reduzir a temperatura à medida que o açúcar começar a derreter.
Uma vez que o caramelo já está líquido, com muito cuidado, despeje-o no molde do flan e vire-o para que ele se fixe nas paredes do molde. Quando estiver bem espalhado, deixe-o na bancada para que o caramelo esfrie e endureça.
Em um recipiente fundo, misturamos os 3 ovos batidos com o leite evaporado e o leite condensado, e adicionamos um fio de baunilha. É fundamental que a mistura fique homogênea, por isso, com um batedor manual, misturaremos muito bem até que todo o líquido esteja bem uniforme.
Uma vez que os caramelos no molde já endureceram e estão bem fixos nas paredes, colocamos nossa mistura, fechamos o molde e o colocamos em banho-maria, tomando cuidado para que a água da panela principal não ultrapasse a metade do nosso molde. Cobri-la com a tampa da panela e a uma temperatura média, deixamos cozinhar entre 45 e 50 minutos.
Quando se passarem 45 minutos, você pode abri-lo e colocar uma faca fina para verificar se já está cozido. Se a faca sair úmida, ainda não está pronto. Ela deve sair completamente seca.
Em panela de pressão, 30 minutos são suficientes, em fogo médio.
Antes de desenformá-lo, é necessário deixá-lo esfriar para que não quebre. Você pode deixá-lo no mesmo molde na geladeira e retirá-lo justo na hora de servir.
Para desenformá-lo, basta colocar um prato grande e virar a forma de cabeça para baixo. Em seguida, o flan cairá primeiro, e depois todo o caramelo.
