- 2 pacotes de filé de avestruz de 200 gramas cada (200 gramas equivalem a 1 porção)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 cenouras
- 1 talo de aipo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- ½ cebola roxa
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de água
- ¼ xícara de vinho seco
- ¼ xícara de creme de leite
- 4 guaguis (malangas pequenas)
- 2 dentes de alho
- ½ limão
- Água
Para o molho
Guarnição
Tempere a carne com sal e pimenta e deixe-a em temperatura ambiente enquanto prepara o molho e as guarnições.
Para o molho:
Lave as cenouras e o aipo. Corte-os em pedaços pequenos. Corte também a cebola em brunoise.
Numa panela, aqueça a manteiga, acrescente o alho e os legumes cortados. Deixe cozinhar em fogo baixo até começarem a dourar. Adicione a folha de louro, o vinho seco e a água. Adicione sal ao seu gosto. Cubra e deixe reduzir para ferver.
Enquanto cozinham os legumes que vai usar no molho, descasque os guagüís e ferva-os em água e sal. Quando amolecerem, escorra-os e prepare um purê.
Verifique a cenoura, a cebola e o aipo que estão cozinhando na outra panela. Assim que o líquido reduzir e virar um caldo grosso, bata tudo na batedeira com o creme de leite. Em seguida, coe e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre, até obter um molho homogêneo e cremoso.
Coloque uma frigideira em fogo alto com 2 colheres de sopa de óleo. Adicione os filés e cozinhe por dois minutos de cada lado. Se quiser que fiquem mais prontos, vire-os novamente, mas apenas por 1 minuto. Evite cozinhá-los demais, o ideal é mantê-los suculentos, pois é uma carne macia.
Ao retirar os filés, use esse óleo para refogar o alho. Assim que estiverem dourados, acrescente o suco de limão para finalizar o mojo cubano.
Para empratar:
Sirva os filés de avestruz em um prato raso. Acompanhe com o purê de guagüí com o mojo criollo e tempere a carne com o molho de cenoura, que ficará perfumado com um delicioso sabor de vinho seco.
Bom apetite!!