Filete de Avestruz à Cubana por CiberCuba Cocina

Name: Filete de Avestruz à Cubana por CiberCuba Cocina
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porções

Cozinha, Prato principal

Tempo de Preparação:

Nota:

O avestruz é a ave mais grande do mundo, é originário da África. Seus ovos pesam aproximadamente 1 quilo, o que equivale a 24 ovos de galinha. A carne de avestruz é considerada exótica, por ser uma espécie estrangeira que não consumimos habitualmente. Essa condição faz com que seu preço aumente. Em Cuba, atualmente, ronda os 60 cuc o quilo. Na Espanha, 200 gramas de filé custam 9,60 euros. Nossa receita foi preparada com filé de avestruz. Utilizamos ingredientes comuns na comida cubana, entre os quais temos cebola, alho, guagüí (malanga de tamanho pequeno), cenoura e aipo. Essa carne é apreciada na cozinha profissional como uma das mais saudáveis do mercado. É vermelha, parecida com a de vaca, mas muito macia e com pouca gordura. Segundo os gourmets, o sabor da carne de avestruz é exquisito. Veja nossa receita e prepare-se para aprender a comer com um toque exótico na sua mesa.

Ingredientes:

2 pacotes de filé de avestruz de 200 gramas cada um (200 gramas equivalem a 1 porção)
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo

Para o molho

2 cenouras
1 talo de aipo
3 colheres de sopa de manteiga
½ cebola roxa
1 folha de louro
2 dentes de alho
½ xícara de água
¼ xícara de vinho seco
¼ xícara de creme de leite

Guarnición

4 guagüís (malangas pequenas)
2 dentes de alho
½ limão
Água

Instruções:

Carne de Avestruz, 200 gramas de filé / CiberCuba Cocina

Salpique a carne e reserve-a em temperatura ambiente enquanto prepara o molho e os acompanhamentos.

Filete de avestruz salpimentado / CiberCuba Cocina

Para o molho:

Lave as cenouras e o aipo. Corte-os em pedaços pequenos. Corte também a cebola em brunoise.

Verduras com manteiga / CiberCuba Cocina

Em uma panela, coloque a manteiga para derreter, adicione o alho e os legumes cortados. Deixe cozinhar em fogo baixo até começarem a dourar. Adicione a folha de louro, o vinho seco e a água. Tempere a gosto com sal. Tampe e deixe reduzir em fogo baixo.

Enquanto cozinham os legumes que você usará no molho, descasque os guagüís e coloque-os para ferver em água com sal. Quando amolecerem, escorra-os e prepare um purê.

Guagüís cozidos e carne de avestruz / CiberCuba Cocina

Revise o ponto das cenouras, da cebola e do aipo que estão cozinhando na outra panela. Assim que o líquido reduzir e ficar em um caldo denso, bata tudo no liquidificador com o creme de leite. Depois, coe e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, sem parar de mexer, até obter um molho suave e cremoso.

Filete de avestruz na frigideira / CiberCuba Cocina

Coloque uma frigideira em fogo alto, com 2 colheres de sopa de óleo. Adicione os filés e deixe cozinhar por dois minutos de cada lado. Se desejar que estejam mais cozidos, vire-os novamente, mas por apenas 1 minuto. Evite cozinhá-los demais, o ideal é que permaneçam suculentos, pois é uma carne macia.

Filete de avestruz à cubana com purê de malanga e molho de cenoura, cebola e vinho seco / CiberCuba Cocina

Quando retirar os filés, aproveite este óleo para refogar os alhos. Uma vez que estejam dourados, adicione o suco de limão para terminar o mojo cubano.

Para emplatar:

Sirva os filés de avestruz em um prato raso. Acompanhe-os com o purê de guagüí com o mojo criollo e tempere a carne com o molho de cenoura, que estará perfumado com um delicioso sabor a vinho seco.

Filete de avestruz à cubana com purê de malanga, molho de cenoura e acompanhamento de arroz congrí / CiberCuba Cocina

Bom apetite!!

Rações: