Filete de Avestruz à Cubana por CiberCuba Cocina

Name: Filete de Avestruz à Cubana por CiberCuba Cozinha
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Cuban

Cozinha, Prato principal

Tempo de Preparação:

Nota:

O avestruz é a maior ave do mundo, originário da África. Seus ovos pesam aproximadamente 1 quilo, o que equivale a 24 ovos de galinha. A carne de avestruz é considerada exótica, por ser uma espécie estrangeira que não consumimos habitualmente. Essa característica faz com que seu preço aumente. Em Cuba, atualmente, o quilo custa em torno de 60 CUC. Na Espanha, 200 gramas de filé custam 9,60 euros. Nossa receita foi preparada com filé de avestruz. Utilizamos ingredientes comuns na culinária cubana, como cebola, alho, guagüí (malanga de tamanho pequeno), cenoura e aipo. Essa carne é valorizada na cozinha profissional como uma das mais saudáveis do mercado. É vermelha, semelhante à carne bovina, mas muito macia e com pouca gordura. Segundo os gourmets, o sabor da carne de avestruz é excepcional. Confira nossa receita e prepare-se para aprender a adicionar um toque exótico à sua mesa.

Ingredientes:

2 pacotes de filé de avestruz de 200 gramas cada um (200 gramas equivalem a 1 porção)
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo

Para o molho

2 cenouras
1 talo de aipo
3 colheres de sopa de manteiga
½ cebola roxa
1 folha de louro
2 dentes de alho
½ xícara de água
¼ de xícara de vinho seco
¼ xícara de creme de leite

Guarnição

4 guagüís (malangas pequenas)
2 dentes de alho
½ limão
Água

Instruções:

Carne de avestruz, 200 gramas de filé / CiberCuba Cozinha

Tempere a carne e reserve-a em temperatura ambiente enquanto prepara o molho e os acompanhamentos.

Filete de avestruz temperado com sal e pimenta / CiberCuba Cocina

Para o molho:

Lave as cenouras e o aipo. Corte-os em pedaços pequenos. Corte também a cebola em brunoise.

Verduras com manteiga / CiberCuba Cozinha

Em uma panela, coloque a manteiga para aquecer, adicione o alho e os legumes picados. Deixe cozinhar em fogo baixo até que comecem a dourar. Adicione a folha de louro, o vinho seco e a água. Tempere com sal a gosto. Tampe e deixe reduzir em fogo baixo.

Enquanto as verduras que você usará no molho cozinham, descasque os guagüís e coloque-os para ferver em água com sal. Quando estiverem macios, escorra e prepare um purê.

Guagüís cozidos e carne de avestruz / CiberCuba Cozinha

Revise o ponto das cenouras, da cebola e do aipo que estão cozinhando na outra panela. Assim que o líquido reduzir e formar um caldo denso, bata tudo no liquidificador com o creme de leite. Em seguida, coe e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sem parar, até obter um molho suave e cremoso.

Filete de avestruz na frigideira / CiberCuba Cozinha

Coloque uma frigideira em fogo alto, com 2 colheres de sopa de óleo. Adicione os filés e deixe cozinhar por dois minutos de cada lado. Se preferir que fiquem mais passados, vire-os novamente, mas por apenas um minuto. Evite cozinhá-los demais; o ideal é que se mantenham suculentos, pois é uma carne macia.

Filete de avestruz à cubana com purê de malanga e molho de cenoura, cebola e vinho seco / CiberCuba Cocina

Quando retirar os filés, aproveite esse óleo para refogar os alhos. Assim que estiverem dourados, adicione o suco de limão para finalizar o mojo cubano.

Para servir:

Sirva os filés de avestruz em um prato raso. Acompanhe-os com purê de guagüí e molho criollo, e tempere a carne com o molho de cenoura, que estará aromatizado com um delicioso sabor de vinho seco.

Filete de avestruz à cubana com purê de malanga, molho de cenoura e acompanhamento de arroz congrí / CiberCuba Cocina

Bom apetite!!

Rações: