- 2 caudas de lagosta cortadas em cubos
- 1 cebola
- ½ pimenta vermelha
- 1 tomate
- 1 colher de sopa de cominho
- 50 ml de vinho seco
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de alho esmagado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de orégano
- 1 raminho de coentro
- 2 colheres de sopa de molho picante
- Sal e pimenta a gosto
Esta receita consiste em 3 etapas explicadas abaixo.
Passo 1: escalde a lagosta
Leve uma panela com água salgada para ferver. Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e acrescente as caudas de lagosta por 10 minutos.
Após esse tempo, retire-os da água quente, enxágue-os com água fria para diminuir o calor e limpe-os. O mais importante é retirar o vidro, tripa que contém os resíduos desse crustáceo.
Pode ver como nosso chef executa esta etapa no vídeo da receita do Lobster Terminal.
Passo 2: Prepare o molho de enchilada
Este molho começa no preparo de um bom refogado. Coloque um pouco de óleo em uma panela para aquecer. Adicione a cebola cortada em brunoise e deixe cozinhar em fogo baixo até começar a dourar.
Assim que a cebola começar a caramelizar, acrescente o molho picante. Integre e a seguir acrescente a pimenta também cortada em brunoise, o alho amassado, o tomate picado e as ervas aromáticas conforme indicado no vídeo.
Aumente o fogo para médio e deixe o molho reduzir um pouco. Retire as folhas de louro e o raminho de coentro, que não são agradáveis na boca.
Passo 3: Finalize o Enchilado de Lagosta e o prato:
O molho chegará ao ponto de ebulição e começará a reduzir aos poucos. Adicione os pedaços de cauda de lagosta e mexa bem por alguns minutos, para que o sabor penetre na carne.
Você pode adicionar um pouco de vinho seco para evitar que o preparo resseque muito. Deixe ferver, mantendo tampado, por 10 minutos em fogo baixo até o molho engrossar.
Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Você pode acompanhar com arroz branco e banana frita como sugere o Chef Iván neste vídeo.
Apreciá-lo. Bom apetite!!