CiberCuba Cocina
Creme pâtissier para recheio de sobremesas | Foto © CiberCuba Cocina

Creme pâtissier

Cozinha, Sobremesas

Cozinha, Sobremesas

Tempo de Preparação:
45
Nota:
O creme patissière é um dos cremes mais usados na confeitaria. É utilizado no recheio de diferentes sobremesas, por exemplo, é o toque especial de umas deliciosas senhoritas (mil folhas de massa folhada), um braço gitano, os profiteroles, os caracóis de massa folhada. É elaborado com ingredientes muito básicos, mas tem seu ponto e sua técnica. A prática aqui é imprescindível para que você consiga uma receita que se ajuste aos gostos do seu paladar. Veja nossa proposta, se você fizer, não deixe de nos enviar uma linda e deliciosa foto.
Ingredientes:
  • 500 ml de leite integral
  • 4 gemas de ovos
  • 125 gramas de açúcar branco
  • 50 gramas de Maizena
  • 1 colher de sopa de baunilha
  • Cáscara de limão
  • 1 ramita de canela
Instruções:

Primeiramente, recomendamos infundir o leite com o qual prepararemos o creme pâtissier. Separe em um copo 150 ml de leite. Em uma panela, coloque o restante do leite para aquecer em fogo médio. Antes de ferver, retire do fogo.

Infundir o leite para o creme patissière / CiberCuba Cocina

Lave o limão e corte alguns pedaços de casca, evitando usar a parte branca. Adicione à leite quente. Além disso, acrescente a baunilha, a canela em rama e tampe a panela por 30 minutos. Dessa forma, o leite será infundido e adquirirá um aroma delicioso.

Na leite que você havia reservado previamente, dilua a Maizena. Mexa bem para que não fiquem grumos depois.

Em uma panela, coloque as gemas dos ovos e bata-as adicionando o açúcar aos poucos. Faça isso preferencialmente com um batedor para que não grude. Em seguida, adicione o leite com a maizena e continue mexendo, para conseguir uma mistura homogênea e sem grumos.

Yemas batidas com açúcar e leite / CiberCuba Cocina

Adicione aos poucos o leite infundido, que deve estar morno. Coe-o previamente para retirar as cascas de limão e a canela em rama.

A mistura final que se obtém coloque-a para cozinhar em fogo baixo e mexa continuamente com uma espátula ou colher de madeira. Em poucos minutos, verá como a crema vai engrossando.

Ponto da crema pastelera / CiberCuba Cocina

Quando adquirir o ponto denso, retire do fogo e passe para um recipiente em que possa conservar tampado na geladeira, até que vá usá-lo. Não deve passar de dois a três dias.

Esta crema é muito útil para fazer senhoritas, braços ciganos e recheio de panetelas. Espero que desfrutem da receita. Bom apetite!!

Rações:
10