- 500 ml de leite integral
- 4 gemas de ovos
- 125 gramas de açúcar branco
- 50 gramas de Maizena
- 1 colher de sopa de baunilha
- Cáscara de limão
- 1 ramita de canela
Primeiramente, recomendamos infundir o leite que usaremos para preparar o creme patissier. Reserve 150 ml de leite em um copo. Em uma panela, coloque o restante do leite para aquecer em fogo médio. Antes que comece a ferver, retire do fogo.
Lave o limão e corte algumas folhas da casca, evitando usar a parte branca. Adicione à leite quente. Acrescente também a baunilha, a canela em pau e tampe a panela por 30 minutos. Dessa forma, o leite vai infundir e adquirir um delicioso aroma.
Na leite que você havia reservado previamente, dilua a Maizena. Misture bem para que não fiquem grumos depois.
Em uma panela, coloque as gemas dos ovos e bata, acrescentando o açúcar aos poucos. Faça isso preferencialmente com um batedor para evitar que grude. Em seguida, adicione o leite com a maisena e continue mexendo, até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
Adicione aos poucos o leite infusionado, que deve estar morno. Coe-o previamente para remover as cascas de limão e a canela em rama.
A mistura final que você obtiver deve ser cozida em fogo baixo, mexendo continuamente com uma espátula ou colher de madeira. Em alguns minutos, você verá como o creme começa a engrossar.
Quando atingir o ponto de densidade, retire do fogo e transfira para um recipiente onde possa conservar tampada na geladeira, até o momento de usar. Não deve ser mantida por mais de dois a três dias.
Este creme é muito útil para fazer senhoritas, braços gitanos e recheio de panetelas. Espero que aproveitem a receita. Bom apetite!
