CiberCuba Cocina
Bolo de Café | Foto © CiberCuba Cocina

Bolo de Café

Cozinha, Sobremesas

Tempo de Preparação:
4 horas
Nota:
O coffee cake é um doce que se comia muito em Cuba. No resto do mundo é conhecido como rolo de canela ou pão de canela. É considerado oriundo da Suécia e Dinamarca, e alguns livros reconhecem sua existência desde meados do século XIX, embora fosse assado em lugares selecionados, pois seus ingredientes tinham alto custo. Os coffee cakes, como os conhecemos em Cuba, são um rolo de massa muito semelhante ao brioche. Ou seja, possuem uma migalha esponjosa, úmida, mas com sabor a canela e uma cobertura de açúcar ou creme de queijo. Em alguns casos, são acrescentadas passas e frutos secos. Essa preparação tem um inconveniente: trata-se de uma massa que requer paciência e cuidados em sua elaboração. Em diferentes países, é utilizada para acompanhar o café, talvez por isso os cubanos os conheçam como coffee cake.
Ingredientes:
  • 500 g de farinha de força
  • 100 g de açúcar mascavo
  • 2 ovos médios
  • 21 g de fermento biológico
  • 125 ml de leite à temperatura ambiente
  • 100 ml de água
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de baunilha
  • uma pitada de sal
  • Ingredientes para o recheio

    • 100 g de açúcar branco
    • 100 g de açúcar mascavo
    • 2 colheres de sopa de canela em pó
    • 25 g de manteiga

    Ingredientes para a cobertura

    • 100 g de manteiga
    • 50 g de queijo creme
    • 200 g de açúcar de confeiteiro
    • 1 colher de chá de essência de baunilha
Instruções:

Aqueça a água e despeje em um copo com duas colheres de sopa de açúcar branco e o fermento. Neste caso, usamos fermento em pó. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.

Preparando a massa / CiberCuba Cozinha

Em um recipiente fundo, adicione a manteiga em temperatura ambiente, o leite preferencialmente morno, os ovos, a baunilha e o açúcar. Misture-os e, quando estiverem bem integrados, adicione o fermento que havia preparado previamente com água e açúcar.

Preparando a massa / CiberCuba Cocina

Bata bem até que os ingredientes estejam integrados. Você pode usar uma máquina com batedores para massas de pão ou fazê-lo à mão. Quando tudo estiver bem integrado, comece a adicionar a farinha. Adicione-a em várias partes para facilitar a incorporação.

Massa para colocar em repouso / CiberCuba Cozinha

Você obterá uma massa firme. Polvilhe um pouco de farinha em uma mesa de trabalho na sua cozinha e amasse essa preparação, com as mãos, durante cerca de 5 minutos. Após esse tempo, faça uma bola e coloque-a em um recipiente untado com óleo. Cubra com um pano limpo e úmido ou com filme plástico. Deixe descansar por 2 horas.

Estender a massa / CiberCuba Cozinha

Em um copo, misture os ingredientes que você usará para o recheio, ou seja, açúcar branco, pimenta-do-reino e canela. Reserve.

Volte a polvilhar farinha na mesa e estique agora a massa com um rolo. Com um pincel, untar toda a massa com manteiga. Em seguida, adicione a preparação que reservou de açúcar branco, mascavo e canela. Se desejar, pode adicionar passas ou frutos secos. Distribua de modo uniforme.

Massa com mistura de açúcar e canela e com passas / CiberCuba Cocina

Enrole pouco a pouco a massa como indicado na foto. Se desejar, você pode dividir a massa em duas partes e fazer dois rolos, assim rende mais.

Rollo cortado / CiberCuba Cocina

Estes eu fiz seguindo uma receita modelo e cortando a massa em porções de aproximadamente 5 cm de largura.

Unte a bandeja do forno com manteiga ou coloque papel manteiga no fundo. Arrange os rolinhos cortados de modo que haja espaço entre eles, para que a massa possa crescer um pouco mais antes de assar. Cubra a bandeja com um pano e deixe descansar por mais 1 hora.

Rollos prontos para assar / CiberCuba Cocina

Preaqueça o forno a 180ºC. Asse os rolos de canela ou bolos de café por 30-45 minutos. Isso dependerá das características particulares de cada forno e da espessura e tamanho dos seus rolinhos de canela. Para saber que estão prontos, você verá que estão dourados e que um delicioso cheiro invade sua cozinha.

Glaseado / CiberCuba Cozinha

Antes de comer esta delícia, prepare a cobertura que é o toque final. Misture em um recipiente o açúcar de confeiteiro, a manteiga, o cream cheese e a baunilha. Integre bem com umas varas elétricas de fazer merengue. Adicione-a aos coffee cakes quentes, recém-feitos.

Bolos de Café recém-assados / CiberCuba Cocina

Deixe-os esfriar e aproveite esta deliciosa sobremesa com um café cubano. Bom apetite!!

Rações:
12