Tempo de preparação
60 min
Nota
Os chícharos, ervilhas ou guisantes secos, como são conhecidos em outras regiões, pertencem à família das leguminosas. São ricos em proteínas, fibras e vitamina B. Sua história está intimamente ligada aos períodos de fome de diferentes nações, talvez por suas propriedades nutricionais, por poderem ser cultivados quase o ano todo ou porque estão entre os alimentos que melhor se conservam em estado seco. Em Cuba, os cozinhamos na panela de pressão e costumam levar bastante tempo de cozimento. No entanto, fora da Ilha, existem variedades muito suaves, que exigem cuidado para não se desmancharem ao serem cozidas. Apesar de os chícharos evocarem lembranças de tempos difíceis, continuam sendo, para muitos cubanos, um dos seus potajes favoritos, especialmente se forem preparados "com todos os ferros". Confira nossa receita e, se você a fizer em casa, não se esqueça de compartilhar uma foto em nossas redes sociais.
Ingredientes
- 500 gramos de ervilhas
- 7 xícaras de água
- 2 chorizos cortados em pedaços médios
- 100 gramas de bacon cortado em cubos
- 1 osso de presunto ou um joelho de porco
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 folha de louro
- 2 papas
- 1 pedaço de abóbora
- 3 colheres de sopa de óleo (preferencialmente de oliva virgem extra)
- 1 colher de chá de páprica
- ½ colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
Para esta receita, o primeiro a ter em mente é qual tipo de ervilhas você irá utilizar, pois disso depende se deve, ou não, deixá-las de molho. Se comprar ervilhas com casca, por exemplo, deve deixá-las de molho por pelo menos duas horas antes. Se, por outro lado, comprar ervilhas descascadas, esse processo não é necessário, pois elas amolecem muito rapidamente.
Coloque-os na panela de pressão com 7 xícaras de água. Deixe ferver e retire com uma escumadeira toda a espuma que se forma na superfície.
Adicione o louro, o pernil de porco, o bacon e o chorizo. Tampe a panela e cozinhe sob pressão em fogo médio durante 20 minutos.
Enquanto os ervilhas cozinham, descasque e corte a abóbora e as batatas em cubos. Tente que os ingredientes tenham um tamanho semelhante, pois assim amolecerão ao mesmo tempo.
Na frigideira, prepare um refogado com o óleo, o alho amassado, o cominho, a páprica, o pimentão e a cebola picada. Quando a cebola ficar transparente, adicione o tomate, misture bem e retire do fogo.
Revise se os ervilhas estejam macias e tenham caldo suficiente. Incorpore o refogado e as verduras cortadas. Neste momento, dependendo da consistência das ervilhas, você deve decidir se volta a cozinhar sob pressão por mais 10 ou 15 minutos ou se simplesmente deixa ferver destapado até que as verduras fiquem cozidas e todos os ingredientes absorvam o sabor do refogado.
Se os ervilhas estiverem macias, mexa frequentemente o fundo para evitar que grudem. Deve ficar um grão macio e um ensopado bem cozido.
Bom apetite!!
Porções
4